Gott nytt år!

Gott nytt år!

Getost-och spenatlasagne i långpanna

För att ta mig ur julmatskoman (det är ju så bekvämt med rester...) fixade jag till en riktigt ojulig lasagne igår. Möjligtvis påminner den röda tomatsåsen lite om tomten men det är faktiskt allt! God, saftig, enkel lasagne med mycket smak av getost. Jag har nästan rakt av lagat ett av Lisa Förare Winbladhs recept i Sydsvenskan men gjorde lite förändringar efter vad som fanns hemma, till exempel keso och fetaost. En långpanna blev lagom storlek för en dubbel sats så nu är frysen laddad inför januari också!

Getost- och spenatlasagne i långpanna
(ca 8 port)

Ca 500 g färska lasagneplattor

Spenatfyllning:
250 g getost (rulle blir alldeles utmärkt), rumsvarm
150 g fetaost
500 g ricotta
250 g keso
800 g bladspenat (en påse fryst hel)
Ca 1/2 tsk riven muskot
Salt, svartpeppar

Tomatsås:
1 paket bacon
40 g torkad svamp (jag använde färdighackad, mycket bekvämt!)
2 stora gula lökar
1 tsk fänkålsfrön
2 tsk blandade örtkryddor

Olivolja till stekning
3 burkar körsbärstomater
1 burk krossade tomater
1 fond du chef (buljong i geléform) eller 2 buljongtärningar
1 lagerblad

Gör tomatsåsen först: blötlägg svampen tills den är mjuk. Finhacka lök och bacon. Hetta upp olivolja i en stor kastrull och stek bacon, svamp, lök och kryddor i ca 10 minuter. Rör om då och då, och tillsätt olja vid behov. Löken ska vara mjuk och gyllene. Häll i tomaterna, buljongen och gärna ett lagerblad. Låt puttra i ca 10 minuter. Såsen ska vara lös så behövs det, späd med lite vatten.

Gör spenatfyllningen: Tina spenaten (gärna i mikron) och krama ur det mesta vattnet. Rör getost, fetaost, ricotta och keso till en ganska slät massa. Att mixa med mixerstav funkar också. Blanda i spenat, muskot, salt och svartpeppar.

Lägg ihop allt: sätt ugnen på 200 grader. Smörj en långpanna och lägg hälften av tomatsåsen i ett lager på botten. Täck med lasagneplattor. Fördela en tredjedel av spenatfyllningen ovanpå, därefter plattor. Fortsätt så. Häll tomatsås över det översta lagret lasagneplattor. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter. Ta ut och täck med aluminiumfolie, låt stå i ca 15 minuter.

Rågrutor med havregryn

Alla brödrecept behöver inte vara nyskapande eller komma från flashiga mattidningar. De här rågrutorna kommer (nästan) helt och hållet från baksidan på ett paket rågsikt - och de är lika goda för det! Enkla också, och säkerligen mycket smarriga med lite överbliven skinka som pålägg.

Rågrutor
(ca 20 st)

50 g jäst
5 dl vatten, fingervarmt (37 grader)
50 g rumsvarmt smör eller 1/2 dl flytande smör/olja
2 dl havregryn eller rågflingor
drygt 1 1/2 tsk flingsalt
2 msk sirap (gärna mörk brödsirap)
2 tsk kummin
550 g (10 dl) rågsikt

Smula ner jästen i en bunke. Häll det fingervarma vattnet över och rör om tills jästen har löst sig. Blanda ner smöret. Tillsätt alla de torra ingredienserna och arbeta degen ordentligt (ca 5 minuter med maskin). Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Häll ut degen i en smord långpanna (30x40 cm) och bred ut med mjölade händer eller en stekspade. Nagga med en gaffel och skåra i rutor. Låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225 grader. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt brödet svalna under bakduk.

God jul!

God jul, god jul till alla och envar,

Hoppas ni en smakfull matjul har!

Sista minuten-knäck

Glömt bort det här med julgodis eller plötsligt insett att det behövs mer godis till julbordet? En liten sats knäck som den här tar ungefär 15-20 minuter att koka beroende på kastrullens storlek och blir ca 20-25 knäckformar.

Just den här knäcken är från den Bergenströmska klanen och blir inte stenhård pga. honungen. Jag smaksatte med en vaniljstång, hackad mandel i hälften av smeten och så flingsalt ovanpå några av formarna (det är ju inte alla som gillar kombinationen salt/kola). Total arbetsinsats: 5 minuter + koktid.


Lite mjukare knäck
(ca 25 knäckformar)

25 g smör
1 dl vispgrädde
1 1/2 dl socker
1/2 dl ljus sirap
1 msk honung
1/2 vaniljstång

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och låt koka (försiktigt) tills smeten klarar kulprovet. Droppar du lite smet i ett glas med kallt vatten ska det gå att forma en kula efter en liten stund. I min ganska smala kastrull tog det ungefär 18 minuter men håll koll under tiden. Ta upp vaniljstången. Hacka ev. en näve mandel och rör i smeten. Häll ut i små knäckformar och låt stelna. Busiga julfirare strör lite flingsalt ovanpå några av knäckisarna.

Lax-Jansson

Ett mirakel har skett! Mannen - också känd som "den store hataren av gravad och kallrökt lax" - har godkänt, ja till och med tagit mer av, en maträtt där kallrökt lax stod för den mesta smaken! Kan det ha varit för att den här varianten på Janssons frestelse innebar att laxen tillagades i ugnen och därmed blev mindre "slibbig" (mannens ord)? Riktigt nöjd blev jag hur som helst för även jag gillade den här snabba middagen. Tack Allt om Mat för inspirationen!

Lax-Jansson
(ca 3 port)

8 mellanstora potatisar
1 mellanstor gul lök
125 g kallrökt lax
Fryst hackad dill (gärna från paket)
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
Ca 1/2 tsk fiskfond (laxen är salt i sig!)
Svartpeppar
Smör/olja (eller bara smör)
Ca 2 tsk ströbröd

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva potatis och lök tunt (ca 2 mm), gärna med mandolin. Strimla den kallrökta laxen. Smörj en ugnssäker form. Jag använde en "limpform" som blev alldeles lagom till 3 personer. Varva potatis, lök, lax och dill i formen. Låt det sista lagret vara potatis. Blanda grädde, mjölk och fond. Häll över gratängen och strö ströbröd ovanpå. Peppra. Klicka lite smör ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 40-45 minuter tills gratängen har fått fin färg och potatisen är mjuk. Servera gärna med en liten sallad eller något annat grönt.

Enkelt julgodis med torkad frukt och nötter

Frukt- och nötbollar är nog det enklaste godiset av alla! Med en matberedare hackar du helt enkelt ihop olika sorters torkad frukt och nötter och rullar sedan smeten till små kulor. Om frukten är alltför uttorkad kan det vara lite svårt att få ihop en smet men det fixar några droppar vatten eller apelsinsaft.

Överkurs är att sedan smälta choklad och doppa bollarna däri: det går nämligen precis lika bra att rulla dem i till exempel kokosflingor eller något annat smarrigt.

Till just de här bollarna använde jag totalt 150 g urkärnade dadlar, berberisbär (för lite syrlighet) och gula russin samt 1 dl helt vanlig mandel. För att få lite extra smak på bollarna använde jag mörk choklad (70 %) smaksatt med ingefära som täcke. Förvara frukt- och nötbollarna kallt.

Psst. Om du som jag gillar kombinationen salt och choklad: strö lite flingsalt ovanpå den chokladtäckta bollen!

Dinkelpepparkakor på rulle

Smakrika kardemummiga pepparkakor som inte behöver kavlas - kan det bli bättre? De här skurna dinkelpepparkakorna från Allt om Mat var hur enkla som helst att fixa till! Degen ska vila över natten i kylen som de flesta andra pepparkaksdegar.

En av de två degrullarna lade jag direkt i frysen. När pepparkakssuget uppstår är det bara att ta fram degen, vänta en liten stund och sedan skära och grädda. Perfekt!

Skurna dinkelpepparkakor
(ca 50-60 pepparkakor)

1/2 msk kardemummakärnor, nystötta
200 g smör
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
2 msk pepparkakskryddor (eller 1 msk mald kanel, 2 tsk mald ingefära + 1 tsk mald kryddnejlika)
3 1/2 dl fullkornsdinkelmjöl (180 g)
2 dl dinkelmjöl (120 g)
1 1/2 tsk bikarbonat

Smält smöret. Tillsätt socker, sirap och kryddor. Blanda mjöl och bikarbonat. Häll över smör- och sockerblandningen och arbeta ihop till en degen. Lägg degen i en plastpåse och ställ kallt. Låt stå över natten. Ta fram degen, dela i två bitar och arbeta dem mjuka. Forma två rullar, ca 5 cm i diameter. Lägg rullarna i plastfolie och låt dem vila i kylen i en timme till, alternativt lägg i frysen för senare bake-off. Sätt ugnen på 200 grader. Skär rullarna så tunt du kan och försök få dem så jämna i tjocklek som möjligt. Lägg kakorna på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i 6-8 minuter. Passa noga! Låt pepparkakorna svalna på plåten.

Sövde glögg

Lagom till julstöket (och alla julklappsinköp) har stora vintersnuvan slagit till - illa! Tur att det finns god äppelmustbaserad glögg i skåpet som kan lindra min onda strupe och hostan.

Vännerna lämnade en flaska Sövde glögg vid förra besöket och jag gillar den hur mycket som helst! Kryddig, äpplig och dessutom lämplig att dricka på förmiddagen (eller när som helst) eftersom den är helt alkoholfri.

Glöggen produceras av Sövde musteri - läs mer här!

Leilas chocolate crackles

Häromkvällen hade jag och några vänner vårt traditionella julmys. Sedan vi slutade läsa PA-programmet tillsammans för lite mer än fem år sedan har vi haft ett glögg- och klappmys i juletid. Värdinnan för året bjuder på glögg, vi andra tar med tilltugg. I år bakade jag kakor med det roliga namnet chocolate crackles enligt ett recept av allas vår Leila. Jag tror att hon bakade dem i Leilas jul förra året eller så.

Hur som helst, jag följde receptet nästan men använde en mörk choklad på 80 % och så pepparkakskryddor istället för bara kardemumma. Goda, mäktiga, mycket chokladiga kakor blev det! Den roliga krackeleringen kommer sig av att kakorna först doppas i strösocker, sedan florsocker innan gräddning.

Leilas chocolate crackles
(ca 12-18 st - jag fick 12, receptet säger 18...)

100 g mörk choklad (70-80 %)
50 g smör, rumsvarmt
1 1/2 dl farinsocker eller råströsocker
1 ägg
1/2 tsk vaniljsocker
1 tsk pepparkakskryddor eller 1/2 tsk nystött kardemumma
2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt
1/4 dl mjölk

1 dl strösocker
1/2 dl florsocker

Smält chokladen i en tallrik/skål över kokande vatten. Vispa smör och farinsocker pösigt. Vispa därefter ner ägget, vaniljsocker, pepparkakskryddor/kardemumma och till sist den smälta chokladen lite lagom lätt. Rör ihop mjöl, kakao, bakpulver och flingsalt, och rör ner alltihop i smeten. Rör till sist ner mjölken och blanda till en lite kladdig deg. Forma en rulle av degen och slå in i plast. Låt vila i kylen i några timmar. Sätt ugnen på 175 grader. Dela rullen i 12-18 delar och rulla varje del till en boll. Platta till bollen lite och vänd runt i först strösocker, sedan florsocker. Lägg alla bollarna på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 14 minuter tills kakorna har krackelerat på ytan.

Klassiker med ädelost

Igår i mataffären fick jag ett tips från oväntat håll. När vi stod och valde pepparkakor (svåra val blir det i dessa tider) kom en gubbe fram och påpekade trevligt att två saker var nödvändiga att införskaffa: dels Nyåkers pepparkakor (rund burk), dels ädelost på tub. Kavli har nämligen en mjukost med 40 % grönmögelost. Vi valde faktiskt att följa hans råd och tubosten smakade riktigt bra tillsammans med pepparkakorna på ett litet drinkmys senare på kvällen. Eftersom det kanske inte är så kul att servera pepparkakorna tillsammans med tuben klämde jag ut osten i en liten skål som gästerna fick servera sig själva ur. Funkade alldeles utmärkt och tilltugget tog säkert totalt 20 sekunder att fixa till!

Bild från Kavli

Vörtbröd (med lite fusk)

Ett måste för mig i juletider är vörtbröd! I år har jag inte tillgång till mammas vörtlimpa - så jag får väl helt enkelt baka själv. Nu är jag lite lite lat av mig så jag valde att använde en påse med vörtmix från Santa Maria. Påsen, som borde finnas i alla matvaruaffärer, innehåller inga konstigheter utan bara malt och kryddor (nejlikor, pomeransskal, anis, fänkål, kardemumma). På baksidan finns lämpligt nog ett recept på vörtbröd som jag följde nästan helt och hållet.

För att öka maltsmaken i brödet (det är ju det som gör vörtbrödet till vörtbröd!) använde jag porter istället för lättöl som påsen rekommenderar. Russin är en annan självklarhet i mitt vörtbröd.

Två fina limpor blev resultatet. Allra godast är de dagen efter bak när de har fått ligga till sig lite över natten. Däremot blir vörtlimpor torra ganska snabbt så jag lägger raskt en limpa i frysen.

Vörtbröd
(2 lite mindre limpor)

25 g smör
1 dl sirap (jag tog brödsirap)
33 cl porter, lättöl eller vatten
50 g jäst
1 påse vörtmix
5 dl rågsikt
5 dl vetemjöl
1/2-1 dl russin

Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och häll i sirap och porter/lättöl. Rör om. Är vätskan inte fingervarm så värm på den lite. Smula jästen i en degbunke och häll vätskan över. Häll i påsen med vörtmix. Blanda om till en slät vätska. Tillsätt vetemjöl, rågsikt och russin. Arbeta till en slät deg. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek (ca 30 minuter). Häll ut degen på bakbord och arbeta ihop den. Forma två limpor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek (ca 30-40 minuter). Sätt ugnen på 175 grader och grädda limporna i ca 30 minuter. Pensla med varmt vatten ett par gånger under gräddningen så får brödet en fin glansig yta. Låt brödet vila efter gräddning, gärna över natten. Njut med julbordets läckerheter eller varför inte bara smakrik ost?

Enkel rödkål med russin

Jag har aldrig varit någon rödkålsfantast. Den där inlagda burkvarianten tilltalar mig faktiskt inte alls. Men varför inte utmana sig själv och sina smaklökar lite såhär i juletid? Därför fick ett litet rödkålshuvud följa med hem från torghandlaren och den stektes långsamt, långsamt (ångades kanske snarare) till en faktiskt med mina mått mätt rätt så god rödkålsröra, gott till nedan nämnda pastrami! Tror att det är ett recept från Laga lätt från början.


Rödkål med russin
(4 port ungefär som tillbehör)

Ett litet rödkålshuvud (ca 300 g) (vilket är ungefär 1/4 normalstort kålhuvud)
2 schalottenlökar
1 msk olivolja till stekning
2 msk äppelcidervinäger (jag använde lingonäppelcidervinäger, väldigt smarrigt)
1/2 dl russin
1 tsk råströsocker
en gnutta mald kryddnejlika
salt, svartpeppar

Strimla rödkålen så tunt du kan, gärna med mandolin. Finhacka schalottenlöken. Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken i ett par minuter. Tillsätt sedan rödkålen och låt den mjukna på mycket svag värme. Ha locket på och rör om då och då. När rödkålen är riktigt mjuk och god, häll över vinäger, russin, socker och kryddnejlika. Rör om och smaka sedan av med salt och peppar.

Kontraster i matvardagen...

Igår levererades ett stort paket med ett antal produkter från Ridderheims e-nummerfria "nyårsbord" (se bilden ovan), en satsning som blir spännande att se hur väl den faller ut. Nog för att det är bra med e-nummerfria produkter men de måste ju smaka bra också! Dock bådar det gott: hittills har jag bara testat fjällpastramin (rullad i svartpeppar i Jokkmokk...) och den var riktigt god. Återkommer med återstående produkter.

Nåväl - till kontrasten: idag på lunchen på en liten thairestaurang här i Lund kom kocken till bordet och frågade hur lunchen smakade. Eftersom vi hade funderat en god stund på vad en smarrig gul curry-gryta egentligen innehöll frågade jag honom. Kocken svarade glatt och stolt: "gul currypasta och glutamat!" Ha - där fick jag i min e-nummersnoja. Glutamaten är ju den ultimata e-nummerprodukten!

Potatis- och jordärtskocksgratäng

Vissa saker lagar jag alldeles för sällan, och potatisgratäng är en av dem! Inte vet jag om jag tidigare har tvekat inför det tråkiga obligatoriska momentet att skära potatisen tunt, tunt, tunt - men nu har jag i alla fall inte den ursäkten längre. Min mandolin gör ju allt sådant så enkelt. Alltså fick det bli en gratäng till middag idag!

Jag gjorde en enkel gratäng på ungefär 65 % potatis, 35 % jordärtskockor och då smakade det ändå mycket jordärtskocka. Jag tycker att det är gott såklart men kanske någon är mindre förtjust? I så fall räcker det med en eller två jordärtskockor för att sätta lite extra smak på en potatisgratäng.

Tänk på att skära potatisen och jordärtskockorna så tunt det bara går! Koka skivorna försiktigt bara så att de inte går sönder alltför mycket. Jag kokade mina i en blandning av olika mjölk- gräddslattar (ja, det lät ju gott...) som tillsammans nog fick samma fetthalt som matlagningsgrädde.

Potatis- och jordärtskocksgratäng
(4 port)

650 g potatis
350 g jordärtskockor
1/2 mellanstor gul lök (eller två små charlottenlökar)
1 vitlöksklyfta
4 dl matlagningsgrädde
1 tsk torkad timjan
1 msk grönsaksfond (eller 1 fond du chef grönsaksfond)
2 dl riven ost, gärna smakrik

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatis, jordärtskockor, lök och vitlök. Skiva allt så tunt det går. Koka upp matlagningsgrädde, timjan och fond i en kastrull. Lägg i alla skivor och koka på svag värme i ca 15 minuter. Rör om försiktigt då och då under tiden. Smaka av med salt och peppar om så behövs. Ta kastrullen från grytan och rör i ungefär hälften av osten. Häll alltihop i en ugnsfast form och strö resten av osten över. Grädda gratängen i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Servera med något gott kött!

Präst på långlagring

Snälla Skånemejerier skickade över en stor bit ost för provsmakning. Allerum präst heter den långlagrade raringen som har fått en julförpackning årstiden till ära. Eftersom jag gillar smakrika lagrade ostar passar den här mig perfekt. Riktigt god är osten på bröd med juliga kryddor och jag kan tänka mig att en skiva eller två på nybakat vörtbröd vore perfekt!

Aloo aloo!

Världens enklaste och snabbaste lunch, speciellt om det gömmer sig lite kokt potatis i kylen. Med indiska kryddor piffas potatisen till - och förtjänar därför namnet aloo!

Skär kokt potatis i kuber och strimla en purjo. Hetta upp lite smör/olja i en stekpanna. Lägg i spiskumminfrön och rör runt dem tills de börjar lukta riktigt gott. Rör ner finhackad ingefära, gurkmeja, malen koriander, flingsalt och varför inte lite krossad chili. Låt allt fräsa en liten stund men passa noga så att det inte bränns vid. Rör ner potatis och purjolök och vänd runt. Stek på mellanvärme tills potatisen är vackert gul och genomvarm. Rör då ner ett par nävar frysta ärtor och låt dem bli genomvarma. Tillsätt ev. lite mer smör/olja under tiden om det skulle se för torrt ut. Riv färsk koriander över och servera genast med en liten yoghurtsås.