Äpplen i mängder

I helgen är det äppelmarknad i Kivik! Den gigantiska äppeltavlan avtäcks, mängder av äpplen konsumeras och de sedvanliga marknadsknallarna kränger äppelprodukter av alla de slag!

Själv kommer jag inte att vara där - vi ska på ett särdeles trevligt bröllop i Stockholm i helgen! (Lämpligt nog gifter sig samma person som jag besökte äppelmarknaden med förra året.)

Ännu en kryddkvarn!

Jag har länge gillat kryddkvarnarna från t ex Santa Maria - särskilt Chili explosion är en stor favorit. Häromdagen hittade jag en ny variant i kryddhyllan: Roasted cumin and pepper, som innehåller förutom salt godsaker som spiskummin, ingefära och nigellafrön.

Enligt Santa Maria passar kryddblandningen till kyckling, fläsk, fisk, grönsaker, kalla såser och grytor. Detta struntade jag blankt i och gjorde istället smaktestet i form av tacofärs. Istället för vanlig tacokryddmix (som för övrigt vanligtvis innehåller en väldig massa tillsatser, bland annat smakförstärkare av olika slag) tog jag dels kryddkvarnen, dels några kompletterande kryddor som paprika och chilipulver. Resultatet blev riktigt bra - en god tacokryddad färs helt enkelt! Dock krävdes ganska mycket av kryddan för att färsen skulle smaka något alls.

Äppelpaj med kanel och mandelmassa

Nu när säsongen för svenska äpplen är i full gång är det ju perfekt med en liten äppelpaj till söndagsfikat. Den här smarriga pajen kommer direkt från Elisabeth Johanssons Min äppelbok. Hon kallar den för "superenkel äppelpaj" och visst, förutom eventuell utkavling av degen är den lätt som en plätt att fixa till. God också som sagt, speciellt med lite lättvispad grädde till.

Superenkel äppelpaj
(ca 6 port)

Pajdeg:
125 g kallt smör
3 dl vetemjöl
1 msk strösocker
1 krm salt
1 msk mjölk

Fyllning:
150 g mandelmassa
5 äpplen (jag tog Discovery)
1/2 dl strösocker
1 msk kanel
Ca 30 g smör, kylskåpskallt

Skär smöret i tärningar och mixa snabbt med vetemjöl, strösocker och salt. Droppa i mjölken och mixa till deg. Lägg i en plastpåse och lägg i kylen i ca 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga degen i botten med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Sänk därefter ugnstemperaturen till 175 grader.

Riv mandelmassan fint och fördela över pajbottnen. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem sedan i tunna klyftor. Blanda strösocker och kanel i en bunke. Vänd äppelklyftorna i blandningen. Lägg sedan äppelklyftorna i ett cirkelmönster i formen. Hyvla över tunna skivor smör så att det täcker. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Servera pajen ljummen med lättvispad grädde, vaniljglass eller vaniljsås.

Sött citruste

Testade Friggs relativt nya te i serien Eco chic häromkvällen - ni vet de där små kvadratiska paketen som lyser upp tehyllan i affären. Friggs har lanserat flera varianter men det som fick följa med mig hem var Sweet citrus: rooibos te med citrus, äpple och ingefära. Riktigt gott och fräscht! Andra fördelar är ju att teerna i serien innehåller nästan enbart ekologiska ingredienser samt har söta namn - nästa gång tror jag att jag testar Minty liquorice.

Förresten - kolla på Friggs hemsida! De har rabattkuponger för utskrift där med några kronors rabatt på bland annat ovan nämnda te! Lite ovanligt och mycket trevligt.

Gratis choklad

Alla ni som köper tidningar i matbutiken har kanske sett att Amelia den här gången bjuder på en present: en chokladkaka av märket Anthon Berg. Smart marknadsföringsknep för båda tror jag eftersom jag faktiskt köpte tidningen mest för chokladens skull... En ny sorts choklad får ju inte gå otestad!

Först efteråt läste jag vilken sorts choklad det var: 72 % med smak av jordgubb och apelsin. Tyvärr förstår jag inte tjusningen med små små små jordgubbsbitar i choklad (däremot gillar jag att doppa jordgubbar i mörk choklad). I just den här chokladkakan syns jordgubbsbitarna tydligt men smakar desto mindre. Apelsinen smakar mycket mer, nästan lite väl mycket faktiskt. Kanske god i en chokladkaka till jul? Till dess... nej tack. Jag håller mig till sea salt och kanske lite blåbär då och då!

Fredag!

Solen skiner. Vi är på väg till stugan vid havet. Det här blir en bra helg - utan någon som helst uppkoppling till omvärlden.

Ha en härlig helg allihop!

Chili con chicken

Det här är ännu en sådan där snabb vardagsrätt som är så bra att ha på lut i bakhuvudet. Lite kycklingfärs (eller vanlig färs fast då blir det ju chili con carne...), en tetra bönor och en tetra krossade tomater - vips, en smakrik, rätt så nyttig men inte så fotogenisk middag! Smaksatta tomater gör ju det hela ännu enklare. Serveras gärna med en klick matlagningsyoghurt (som på bilden) eller kanske en skvätt crème fraiche.

Receptet kommer faktiskt nästan rakt av från Kronfågel vilket kanske inte är så konstigt med tanke på att det är de som producerar kycklingfärsen...

Chili con chicken
(ca 3 port med bröd och yoghurt som tillbehör)

350 g kycklingfärs (eller nötfärs)
1 stark korv, t ex chorizo
smör/olja till stekning
1 vitlöksklyfta
1 tetra (500 g) krossade tomater, gärna smaksatta
2 msk tomatpuré
1 buljongtärning
2 tsk chilipulver
1 msk torkade örtkryddor
1 tetra kidneybönor

Stek färsen smulig i lite smör/olja. Hacka korven i mindre bitar och stek med färsen tillsammans med pressad vitlök. Rör ner krossade tomater, tomatpuré, buljongtärning och kryddor. Låt puttra några minuter, tillsätt därefter bönorna och låt koka upp. Smaka av! Servera genast med bröd och en klick yoghurt.

Äsch då

Vet ni vad? En mjölkchokladpannacotta som aldrig stelnar blir en himla god krämig chokladsås, speciellt med grovhackad mörk choklad i... Mums. Eller varför inte med blåbär? Mmm...

Morots- och durumvetefrallor

Vid ett besök på ön Ven är ett besök på det lilla bageriet ett måste - Ven är ju ett av de få ställen i Sverige (kanske det enda?) där durumvete odlas! När vi var där för ett par veckor sedan köpte jag raskt en påse finmalet durumvetemjöl som jag sedan släpade runt på resten av helgen. En del av durumvetet blev till de här frallorna. Durumvete har ju en härligt gul färg som jag förstärkte genom att riva i ett par morötter. Morötterna gör dessutom frallorna saftigare!

Eftersom durumvetemjöl är mer proteinrikt än vanligt vetemjöl är det viktigt att knåda degen ordentligt! Jag körde min i maskinen i säkert 10 minuter och degen blev mycket glänsande och elastisk. Har man ingen maskin är det ju bra träning för armmusklerna...

Just det - har du inte vägarna förbi Ven så finns durumvete att köpa i en del butiker. Jag har till exempel sett de bruna påsarna med Ven-durumvete på ICA (för samma pris som på Ven dessutom!).

Morots- och durumvetefrallor
(16 st)

4 1/2 dl mjölk
50 g jäst
2 medelstora morötter, finrivna
1 1/2 tsk salt
300 g durumvetemjöl (ca 5 dl), finmalet
ca 400 g vetemjöl (ca 6-7 dl)

Värm mjölken till fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll mjölken över, rör runt så att jästen löser sig. Blanda i finrivna morötter och salt. Rör därefter i durumvetemjölet och sedan vetemjölet, lite i taget. Knåda degen ordentligt! Täck med bakduk och låt jäsa 45 minuter. Häll ut degen på bakbord och knåda lite lätt. Dela i 16 delar och forma till runda frallor. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa övertäckt i ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda mitt i ugnen i ca 13 minuter.

Ekobloggare

Allt om Mat har sedan tidigare en ganska så omfattande webbplats med många av tidningens recept. De har även ett antal bloggare inom mat- och dryckområdet. I september har de dessutom en gästbloggare i form av Renée Voltaire som i Ekobloggen delar med sig av sina matäventyr. Kan bli kul att läsa, även om det bara är ett inlägg än så länge...

Klassiska kanelbullar

Jag bakar verkligen kanelbullar alltför sällan!

(Föreställ er pärlsocker ovanpå... det var slut hemma!)

Klassiska kanelbullar
(ca 30 st)

3 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
100 g smör, rumsvarmt
ca 540 g vetemjöl (9 dl)
1 dl strösocker
1/2 tsk salt

Fyllning:
50-75 g smör, rumsvarmt
3 msk strösocker
1 msk kanel

1 ägg till pensling
Gärna pärlsocker

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken till fingervarmt (37 grader) och häll över jästen, rör runt. Rör ner smöret, sockret, saltet och till slut mjölet, lite i taget. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt - gärna i maskin - tills den är blank och släpper bunkens kanter. Strö över lite vetemjöl och täck med bakduk. Låt jäsa 30 minuter. Rör ihop smör, socker och kanel till fyllningen. Häll upp degen på bakbord och dela i två delar. Knåda lite lagom och kavla ut varje del till en avlång fyrkant. Bred fyllning ovanpå degen och rulla ihop. Skär varje rulle i 15 bitar och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Täck med bakduk och jäs ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö gärna pärlsocker ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 7 minuter.