Ost- och skinkpaj helt enkelt

Ibland är det enklaste det godaste! En ost- och skinkpaj är perfekt för en lättare vår- eller sommarlunch. Kalla den för quiche lorraine om du vill låta lite flashig. För att göra det hela ännu enklare använde jag färdigtärnad skinka och det finns ju faktiskt färdigriven ost också... En påse salladsblandning till och lunchen är helt fixad.

Pajen är lika god varm som kall eller varför inte ljummen? Går utmärkt att förbereda för att sedan värma i ugnen i 150 grader i ca 7-10 minuter.


Ost- och skinkpaj med purjolök
(4 port)

Botten:
3 dl vetemjöl
1 krm salt
100 g smör
2-3 msk vatten

Fyllning:
1 purjolök
150 g rökt skinka, tärnad
150 g stark ost (t ex prästost), grovriven
4 ägg
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 dl mjölk
Svartpeppar

Kör mjöl, salt och smör i bitar i en matberedare (eller knåda ihop) till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Låt vila i plastfolie i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Antingen kavla ut degen eller tryck ut den direkt i en pajform, ca 24-26 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel. Klä eventuellt (om du orkar) kanterna med ugnsfolie. Grädda i nedre delen av ugnen ca 10 minuter.

Strimla purjon och fräs den mjuk i lite olivolja i en stekpanna. Lägg purjo, skinka och ost i botten på pajformen. Rör ihop ägg, matlagningsgrädde och mjölk. Peppra. Häll i pajformen så att fyllningen täcks. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. Servera med en sallad.

Grillen är invigd!

Mmm...

Psst. Jag bakade de här hamburgerbröden med soltorkade tomater. Riktigt goda!

Vårig pasta med bacon och getost

Jag köper den brittiska mattidningen Good Food ibland och den brukar aldrig göra mig besviken. Av de ca 100 recepten i varje tidning är det nog åtminstone 75-80 av dem som jag kan tänka mig att testa. Ett av recepten i det senaste numret är den här s k våriga pastan med bacon, getost och savoykål. Det är verkligen bara fem ingredienser i rätten (+ kryddor) och den blev fräsch och god. Istället för getost funkar nog fetaost också, och varför inte strimlad kassler istället för bacon?


Vårig pasta med getost, bacon och savoykål
(2 port)

200 g pasta, gärna fusilli som ovan
100 g strimlad savoykål
50 g bacon, strimlad
1/2 röd lök, finstrimlad
50 g getost, riven

Koka pastan i saltat vatten. Lägg i den strimlade savoykålen de sista två minuterna och låt rinna av i durkslag. Spara lite av pastavattnet. Under tiden som pastan kokar, stek baconet: lägg i baconstrimlorna i en kall stekpanna och hetta upp så behövs det inget extra fett. När baconet är nästan färdigt, tillsätt den strimlade rödlöken och stek den mjuk tillsammans med baconet. Blanda ner rödlöks-/baconblandningen i pastan och kålen. Riv getosten på den grova sidan av rivjärnet och rör ner i pastablandningen. Blir det för torrt så tillsätt eventuellt lite av pastavattnet. Servera genast!

Mumsig moussaka

Så otroligt nöjd jag är med den här moussakan! Inte nog med att den är fantastiskt saftig och god, den är dessutom mycket enklare att göra än vanlig moussaka eftersom bechamelen (vitsåsen) är borta och ersatt med krämig grekisk yoghurt. Jag gillar den lilla lilla syran som yoghurten ger och som faktiskt funkar helt perfekt med de traditionella moussakakryddorna kanel och oregano. Eftersom jag inte hade ren oregano hemma använde jag en örtblandning och det hela blev till salig smaklycka!


Moussaka med yoghurttäcke
(4 port)

350 g nötfärs
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
2 stora morötter (ca 350 g)
1 dl vitt vin
1 tsk malen kanel
1 msk örtkrydda (inkl. oregano)
ev lite lite kryddpeppar
1 burk körsbärstomater (gärna Mutti)
1 stor aubergine
1 stor zucchini
saft från ca 1/4 citron
1 stort ägg
3 dl grekisk yoghurt (10 %)
50 g parmesanost

Hacka löken och vitlöken fint. Fräs i lite olivolja i ett par minuter. Riv morötterna grovt och tillsätt till löken. Rör i färsen och fräs tills färsen är färdig. Häll på kanel, torkade örtkryddor, ev. lite kryddpeppar och det vita vinet. Rör ner körsbärstomaterna och tryck försiktigt så att tomaterna spricker. Salta och peppar. Rör om och låt koka ca 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader. Skär aubergine och zucchini på längden i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Blanda ca 1 msk olivolja och 1 msk pressad citron och pensla skivorna med blandningen. Strö lite flingsalt över också. Stek i ugnen i ca 25 minuter eller tills skivorna är mjuka och har fått lite färg. Smaka då av köttfärsblandningen. Lägg en tredjedel av köttfärsen i botten på en ugnsfast form. Täck med squashskivor och lägg därefter på ett lager köttfärs. Fördela auberginen över och bred över resterande köttfärs. Rör ihop ägget med yoghurten och rör ner riven parmesanost. Strö en gnutta kanel över och kanske några chiliflingor. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills moussakan är gyllene och bubblar. Servera med en sallad, t ex på tomater, ruccola och en skvätt balsamvinäger.

Heja Tuna!

ICA Tuna är närmaste matbutiken för oss - och de steg just ännu mer i min interna rankning av Lunds matinköpsställen: fram för fler dylika initiativ! Så enkelt att använda de varor som är på väg att gå ut och skapa luncher. Heja!

Psst. Anna Billing - ägare av butiken ifråga - bloggar på Taffel. Både tips och tänkvärdheter.

Sjukt enkelt, sjukt gott

Tänk att vanlig "restmat" kan vara så gott! Lite kycklingfärs, lite zucchini, lite kryddor och så några tortillabröd - vips är en spicy kycklingtortilla fixad! Inga mängder nedan, bara tips på innehåll.

Spicy tortilla à la kylskåpet

Tortillabröd (1-2 per person)
Kycklingfärs (egentligen mixade överblivna kycklinglårfiléer)
Olivolja till stekning
Finhackad gul lök
Grovriven zucchini
Grovriven morot
Tomatpuré
Malen koriander, spiskummin, gurkmeja
Chiliflingor, salt, peppar
Naturell philadelphiaost eller gräddfil
Riven ost, gärna mozzarella

Fräs kycklingfärs, lök, zucchini och morot i lite olivolja. Smaka av med tomatpuré och kryddor. Tillsätt en skvätt vatten och låt puttra några minuter. Bred cream cheese på tortillabröden och lägg en klick av kycklingröran i. Toppa med riven ost. Rulla ihop och njut!

Våren är här!

Hur vet jag det (förutom värmen, solen och grönskan då...)? Jo - vi har besökt Olof Viktors för första gången den här säsongen!

(På bilden tronar en foccaccia med kräftstjärtar och chiliaioli - inga konstigheter men väldigt gott i vårsolen!)

Lax med äppeltzatziki

Den här middagen blev tillbehöret definitivt huvudsaken - en äppeltzatziki som fungerade fantastiskt bra med ugnsstekt lax, kokt potatis och så lite broccoli för grönskans skull... Hur lätt som helst att röra ihop är tzatzikin också! Jag använde ett smakrikt svenskt rött äpple.


Äppeltzatziki
(ca 2 port)

1 äpple, gärna rött
lite pressad citron
2-3 msk hackad dill
1/2 tsk flytande honung (ca)
1/2 tsk olivolja
2 dl matlagningsyoghurt
salt, peppar, gärna chiliflingor

Riv äpplet (med skal). Pressa en skvätt citron över. Blanda med övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar. Servera till t ex lax.

Ljummen sallad med chorizo, quinoa och squash

För att riktigt njuta av det härliga soliga vädret - gör en enkel ljummen sallad till middag och ät i trädgården eller, som i mitt fall, på balkongen! Inga konstigheter, bara en god sallad med enkla ingredienser som går att variera utifrån vad som finns hemma. Grilla grönsakerna i ugnen eller i en grillpanna. Tänk på att inte hälla olja i grillpannan utan pensla istället grönsakerna med lite olivolja så ryker det mindre och grönsakerna får fin färg! Jag serverade salladen med en yoghurt- och basilikasås som gjorde allt lite fylligare.


Ljummen sallad med chorizo, quinoa och squash
(2 port)

2 port kokt quinoa (koka enligt anvisningarna på förpackningen, jag tog röd quinoa)
2 chorizos eller andra smakrika korvar, t ex merguez
1 squash
1 rödlök
2 nävar sugar snaps eller sockerärter
salt, peppar

2 dl matlagningsyoghurt
1 näve basilika
salt, peppar, olivolja

Hetta upp en grillpanna. Skär squashen i tunna skivor på längden och pensla dem med lite olivolja. Lägg i grillpannan och grilla ca 2-3 minuter på varje sida så att squashen får tydliga ränder och blir halvmjuk. Skär chorizon i tunna skivor på snedden och grilla dem också i grillpannan. Skär löken i tunna, tunna skivor. Halvera sugar snapsen. Blanda allt med ljummen quinoa (värm ev. i mikron om du använder överbliven quinoa som jag gjorde). Salta, peppra och strö lite olivolja över. Finhacka basilikan och blanda med yoghurten. Smaka av med salt, peppar och en skvätt olivolja. Servera genast, gärna tillsammans med ett gott bröd!

Påsktårta med apelsinmousse

Den här trelagerstårtan är faktiskt mycket lätt att göra! Smeten till botten är bara att röra ihop i princip och likaså fyllningarna. I originalreceptet från Allt om Mat används kesella istället för yoghurt men jag tycker att yoghurten gav en lika fräsch smak! Dessutom använder tidningen mellangrädde, men jag tog vispgrädde och minskade istället på gelatinbladen. Garnera gärna med apelsinklyftor också, eller varför inte grovriven mörk choklad? Tänk på att tårtan tar några timmar i kylen!


Påsktårta med apelsinmousse
(1 tårta)

Botten:
200 g mandelmassa
2 ägg
50 g mörk choklad (jag använde 70 %)

Fyllning:
2 gelatinblad
1 dl strösocker
2 äggulor
1 1/4 dl tjock yoghurt, t ex matlagningsyoghurt eller grekisk yoghurt (10 %)
2 1/2 dl vispgrädde
1 dl färskpressad apelsin (ca 1 apelsin)

Apelsingelé:
1 dl färskpressad apelsin (ca 1 apelsin)
2 msk strösocker
1 gelatinblad

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan grovt. Hacka chokladen grovt. Blanda mandelmassa, ägg och choklad. Tryck fast ett bakplåtspapper i botten på en rund form med löstagbar kant och häll i smeten. Skaka lite fram och tillbaka så att smeten fördelar sig i ett jämnt lager. Grädda på nedersta falsen i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna.

Lägg gelatinbladen till fyllningen i blöt i kallt vatten i 5 minuter. Vispa äggulor och socker pösigt med elvisp, rör i yoghurten. Häll den färskpressade apelsinen i en kastrull, lägg i gelatinbladen och värm försiktigt tills gelatinbladen har smält. Låt svalna under tiden som du vispar grädden medelhårt. Rör i apelsinjuicen i ägguleblandningen och vänd därefter ner grädden. Fördela i ett jämnt lager ovanpå tårtbottnen. Ställ i kylen och låt stelna i 2-3 timmar.

Lägg gelatinbladet till apelsingelén i blöt i kallt vatten i 5 minuter. Pressa apelsinen och häll i en kastrull. Rör i strösockret och lägg i gelatinbladet. Värm försiktigt så att gelatinbladet smälter. Häll därefter försiktigt apelsinjuicen över tårtan. Låt stelna i kylen i ytterligare 1-2 timmar. Garnera med apelsinklyftor och servera!

Dags för Rättvisemärkt i påsk?

En liten tankeställare som kanske gör att chokladen för 3:90 hektot inte smakar lika gott... Rättvisemärkt choklad är dyrare men smakar godare - både i munnen och i sinnet.

Kanelbullebruschetta med mandelmassetopping

Kommer ni ihåg de här kryddiga kanelbullarna? Ibland gör tankspriddhet att en påse med några smarriga bullar lämnas framme lite för länge, och är det någonting jag inte gillar så är det torrt vetebröd! Samtidigt är det ju synd att slänga dem - gör söt bruschetta med topping istället! Hittade idén i en av Lejla Lindholms böcker.


Kanelbullebruschetta med smarrig topping

1 kanelbulle per person
1 dl vispgrädde
1/2 dl matlagningsyoghurt
ca 25 g mandelmassa
Hallon

Skär kanelbullen på mitten till två tunna skivor. Hetta upp lite smör i en stekpanna och strö lite råströsocker i stekpannan. Lägg i kanelbullsskivorna och stek dem knaprigt gyllenbruna. Vispa grädden och blanda med yoghurt. Riv mandelmassan fint och rör ner i gräddblandningen. Smaka av, kanske behövs lite extra mandelmassa. Lägg en klick mandelmassegrädde på varje kanelbullsskiva och tryck dit några hallon. Kanske en kvist citronmeliss också? Servera genast.

Banankaka med kaffe och mörk rom

Vill du göra dina medätare något förvirrade ska du bjuda dem på den här kakan. Vad den är gjord på är nämligen inte helt självklart. Visst, bananen känns kanske igen och säkert kanelen också men att kakan innehåller både kaffe och mörk rom är inte lika lätt att smaka! God kaka hur som helst, mycket smakrik!



Banankaka med kaffe och mörk rom
(1 "limpa")

100 g smör
1 1/2 dl råströsocker
2 ägg
2 mogna bananer
1 1/2 dl kallt starkt kaffe
1 msk mörk rom
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en avlång bakform. Smält smöret och låt det svalna. Vispa socker och ägg pösigt med elvisp. Rör ner smöret. Dela bananerna i mindre bitar och vispa ner dem med vispen i smeten till en rätt så slät smet. Rör i kallt kaffe och rom. Blanda vetemjöl, bakpulver och kanel, rör ner försiktigt i smeten. Häll i formen och grädda ca 40 minuter. Testa med provsticka (som ska vara torr).

Örtiga köttbullar med blomkålspuré

De här enkla köttbullarna med blomkålspuré kommer från ett recept av Tom Sjöstedt (Årets kock 2008) i Allt om Mat. Jag hade bara receptsidan uppslagen när jag lagade till rätten - och jag följde faktiskt receptet nästan till punkt och pricka! Först när jag vände på tidningen såg jag att det var en maträtt som han rekommenderade till sin tvååriga dotter... Nåja, dessa örtiga köttbullar med blomkålspuré och dillärter funkar bra även för de som är några decennier äldre...

Jag brukar bryna köttbullarna runt om så att de får fin färg och sedan steka färdigt dem i ugnen i ca 150 grader. Till den här rätten funkar det bra eftersom blomkålen kan koka under tiden och ärterna värmas.

Örtiga köttbullar med blomkålspuré och dillärter(2-3 vuxenport)

1/2 gul lök
400 g blandfärs (eller lammfärs)
1 ägg
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 näve basilikablad
1 näve hackad bladpersilja
Smör/olja till stekning

Blomkålspuré:
1 litet blomkålshuvud, ca 400 g
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl crème fraiche
2 krm salt

Dillärter:
100 g frysta ärter, tinade
1 msk smör
2 msk hackad dill (fryst går bra!)

Skala och finhacka halva löken. Blanda alla ingredienser till köttbullarna väl i en bunke. Forma till köttbullar (ca 1 msk smet per bulle) och bryn runt om till fin färg. Stek antingen klart i pannan eller i ugnen (150 grader). Ansa blomkålen och skär i mindre bitar. Koka blomkål, grovhackad lök och vitlök ca 10 minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mixa blomkålsblandningen med crème fraiche till en slät puré. Smaka av med salt. Värm ärterna i smöret. Rör i dillen och servera direkt tillsammans med örtköttbullarna och blomkålspurén.

Inspiration snarare än instruktion

En snabb resumé av den gångna matlagningsveckan som fokuserades på Under valnötsträdet:

- av sex planerade middagar ur boken gjorde jag fyra rätter
- av de fyra följde jag recepten slaviskt noll gånger
- av alla måltider under veckan blev faktiskt alla bra

Vad visar det då? Jo, dels är jag dålig på att följa min minutiöst uttänkta planering, dels är jag ännu sämre på att följa recept. Jag gillar helt enkelt improvisation för mycket men det är ju faktiskt inget problem, snarare en möjlighet! Visst, vid speciellt bakning är det ju viktigt att åtminstone behålla proportionerna men det utesluter ju inte att använda det egna omdömet. Att ersätta en del ingredienser med andra som finns hemma gör ju rätten till "min". Alla kokböcker jag har hemma ger ju inspiration ändå!

Nej, nu piper timern för min banankaka med mörk rom, kaffe och kanel - återkommer efter provsmakning!

Vårlättja

Det är så fint väder att det inte blir så mycket mat lagad! Rekommenderar dock varmt en lakritspuck i vårsolen! Njut av värmen så länge den varar, vi ses sedan!

Psst. Lite rolig är GB:s nostalgisida där man kan se de årliga glasskartorna från 60-talet och framåt. Mitt födelseår - 1979 - innehöll numera glömda varianter som isglassen Zoom, struten Hurra och glassbåten Smuggler.

Temarinerad fruktsallad

En burk inlagd fruktcocktail är nog vanligt förekommande i svenska hem. I alla fall har vi haft en sådan stående ganska länge. De röda bären, den mjuka frukten - fruktcocktailen är ju en klassiker i sig men smakar kanske inte mycket egentligen! Till en här marinerade fruktsalladen inspirerades jag av en fruktkompott i Under valnötsträdet (snart är temaveckan slut, lovar!) men använde andra kryddor och framför allt just den där burken fruktcocktail. Teet ger lagom mycket smak till fruktsalladen, som bäst serveras kylskåpskall med en klick grädde eller som här, lite crème fraiche.

Temarinerad fruktsallad
(2 port)

1 burk inlagd fruktcocktail
1 tsk te, gärna earl grey eller annat syrligt
ca 1 1/2-2 msk råströsocker
10 hela gröna kardemummakapslar
2 kryddnejlikor
1/2 stjärnanis (valfritt, om man gillar stjärnanis)
2 dl vatten

Låt fruktcocktailen rinna av. Koka upp ca 2 dl vatten tillsammans med te, råströsocker och kryddor. Låt koka försiktigt ca 5 minuter, stäng därefter av värmen och låt dra ytterligare några minuter. Sila av lagen och häll vätskan över den avrunna fruktcocktailen. Låt svalna. Smaka ev. av med mer socker. Ställ i kylskåp och servera kall med grädde eller crème fraiche.

Supersnabb sparrissoppa

Ett avsteg från Under valnötsträdet måhända men jag hade en bunt sparris i kylen som höll på att förfaras. Världens snabbaste sparrissoppa: hacka sparrisen (ta bort det grövsta på stjälken), koka med 1/3 grädde av valfri sort, 2/3 grönsaksbuljong tills sparrisen är mjuk. Låt gärna en slatt vitt vin koka med också. Mixa slät. Smaka av och krydda med chili eller någon annan trevlig krydda och servera med ett gott bröd. Mums!

(Inte så fotogenisk dock så därför inget foto)