Mintchokladcookies

Jag gillar chocolate chip cookies, inte bara för att de är goda utan också för att de är så enkla att variera efter vad som finns hemma. Med ett bra basrecept kommer man långt och jag använde den här gången ett ur A piece of cake. Som smaksättning tog jag marianne crush (dvs. krossade mariannegodisar med kraftig mintchokladsmak) och lite extra kakao tillsammans med 70 % mörk choklad. Gott blev det!

Mintchokladcookies
(ca 15 kakor)

125 g smör (rumsvarmt)
1 dl råströsocker
1 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl havregryn
2 msk kakao
1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
80 g mörk choklad (70 %)
20 g marianne crush (eller använd 100 g mörk choklad bara)

Vispa ihop smör och socker. Rör i ägget. Blanda mjöl, havregryn, kakao, bakpulver och salt. Rör ner i smeten. Riv/hacka chokladen och tillsätt tillsammans med marianne crush. Forma degen till en rulle med ca 5 cm i diameter, svep in i bakplåtspapper och låt vila i frysen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 180 grader. Skär rullen i ca 1 cm breda bitar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda ca 10 minuter mitt i ugnen tills kakorna är gyllene!

Litet vintips

I gömmorna hittade vi till middagen igår en flaska vin som vi tror att mannen har fått av sitt jobb. Sådana flaskor är ju alltid ett litet spänningsmoment i vardagen, de kan ju smaka precis hur som helst. Som tur var så var just det här argentinska vinet gott och passade utmärkt till en mustig poulet au vin. För övrigt funkade det också att dricka på egen hand efter maten! Tänker inte ge mig in i avancerade smakförklaringar: vinet smakade mycket men inte för mycket... Äsch, smaka själva istället!

Chakana Reserve Malbec
(nr 6707 på Systemet, 97:-)

Psst. Enligt Systemet har Chakana en "balanserad, mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, plommon, örter och lakrits." Där ser man! Tror att jag behöver gå en vinprovarkurs för att få inspiration till vinterminologi...

Stekt grönsaksris med räkor

Stekt ris är dels gott, dels enkelt fixat! Koka helt enkelt ris. Finhacka 2 vitlöksklyftor och riv en bit ingefära (ca 2 cm). Fräs tillsammans med wokgrönsaker och krydda med japansk soja och chiliflingor. Rör i riset och stek någon minut eller så. Lägg i skalade räkor och låt dem bli varma. Ät genast!

Citronfisk med ugnsrostad potatis

God fisk behöver inte så många tillbehör. Till den här enkla fiskrätten med citronolivolja använde jag hoki men torsk (MSC-märkt såklart!) går ju precis lika bra. Jag rostade potatisklyftor och morotsstavar också. En liten sallad gör det hela ännu bättre och dessutom lite färggladare!

Citronfisk med ugnsrostad potatis och morötter
(3 port)

400 g fryst (men tinad) hoki
1 citron - skal och saft
2 msk olivolja
Salt, peppar

Potatis
Morötter

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatis och morötter och skär i klyftor/stavar. Lägg i en ugnsfast form och blanda med olivolja, salt och peppar. Rosta mitt i ugnen i ca 15 minuter. Lägg det upptinade fiskblocket i en form. Riv skalet från citronen ner i en liten skål och blanda med 2 msk olivolja och pressad saft från citronen. Häll ca hälften av blandningen över fiskblocket. Salta och peppra. Sänk värmen på ugnen till 175 grader. Ställ fiskformen bredvid potatisformen och stek ca 15-20 minuter tills fisken är färdig inuti. Passa noga så att fisken inte blir torr! Servera med de ugnsrostade rotsakerna, resterande citronolivolja och en sallad.

Palak paneer (spenatröra med färskost)

Palak paneer är en klassisk indisk rätt som till största delen består av spenat och färskosten paneer. Paneer i sin tur är en fast färskost som inte smakar så mycket i sig själv. Den är dock god att steka eller att ha i allehanda grytor. En stor fördel med paneer är nämligen att den inte smälter! Dessutom är paneer väldigt lätt att göra hemma. Förvänta dig dock inga stora mängder! Av 1 liter mjölk blev det en liten kaka som är ca 1 cm hög, 10 cm i diameter, vilket är lagom till ca 3 portioner palak paneer.

Paneer

1 liter standardmjölk (3 %)
Saften av 1/2 citron

Koka upp mjölken. Häll i citronsaften och koka sedan under omrörning i ca 2 minuter. Mjölken separerar sig direkt i ostmassa och en klar vätska. Lägg en ren kökshandduk i ett durkslag och häll i kastrullens innehåll. Vrid ihop handduken och tryck ut så mycket vätska som möjligt. Lägg en tyngd ovanpå handduken med innehåll i durkslaget och låt vila i ca 1 timme.

Palak paneer
(ca 3 port)

2 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1/2 tsk bruna senapsfrön
1 msk malen koriander
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk chilipeppar (mild)
Salt, peppar
Paneer av 1 liter mjölk (se ovan)
200 g bladspenat (fryst tinad går bra)

Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i vitlök och spiskummin och fräs under omrörning tills vitlöken har fått färg. Tillsätt övriga kryddor. Häll i 1 dl vatten och koka några minuter. Lägg i spenaten och låt den bli varm. Skär paneeren i ca 1 1/2 cm stora tärningar och lägg i grytan. Koka ytterligare någon minut tills paneeren är genomvarm. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris eller chapatis!

Chapatis (indiskt bröd utan jäst)

Chapatis är bland de enklaste tillbehören som finns. Alldeles strålande goda är de tunna bröden varma till vilken indisk currygryta som helst. Tänk på att kavla dem så tunt som möjligt!


Chapatis
(ca 4 st - till 2 port)

100 g vetemjöl (eller blandning med grövre mjöl)
En nypa salt
Kallt vatten

Blanda mjöl och salt. Knåda i vatten, lite i taget, till en fast deg. Kavla ut på mjölad bänk till tunna rundlar. Stek i torr stekpanna tills det blir mörka fläckar på undersidan. Vänd och stek andra sidan också. Servera varma till indiska grytor m.m.

Enkel yoghurtglass med citron

Kondenserad sötad mjölk är en rätt så fiffig produkt faktiskt. De små burkarna innehåller bara mjölk och socker (nästan 45 % faktiskt). Kokar man burkarna länge blir det en krämig kolasås men mjölken går bra att använda direkt ur burken också. Jag brukar använda den istället för socker i t ex rispudding men främst i glass! Har för mig att jag läste tipset hos matälskaren Lisa någon gång i somras och jag har gjort ett flertal glasser sedan dess. Att ha en glassmaskin hemma underlättar såklart! Ikväll blev det en yoghurtglass smaksatt med citronskal. Vill man så går det ju bra att ha i andra fyllningar också, t ex kardemumma eller varför inte hallon.


Yoghurtglass med citron
(3-4 port)

3 dl naturell yoghurt (3 %)
1/2 burk kondenserad sötad mjölk
Finrivet skal av 1/2 citron

Blanda! Kör i glassmaskin till lämplig konsistens! Njut!

We're having... vildsvin... tonight!

Lite artistisk frihet i rubriken för den här vildsvinsrätten bjöd mamma på när vi var på väg hem från Indien via Stockholm. Riktigt gott! Eftersom jag råkar veta var hon fick receptet ifrån (Allt om Mat) och jag faktiskt hjälpte till med tillagningen av rätten presenterar jag stolt vildsvinsytterfilé med asiatisk touch! Rättens smaker baseras på en marinad med tamarind som ger syrlighet och japansk soja för sältan.

Till köttet passar en potatispuré med riven prästost i utmärkt. Lite snabbwokade haricots verts och ärtskott med lite av såsen till är också gott!

(Finns inte vildsvinsytterfilé att tillgå går det säkert bra med vanlig ytterfilé men tänk då på stektiden! Vildsvin är dock att rekommendera eftersom det är ett smakrikt, magert och lite mörkare kött.)

Vildsvinsytterfilé med asiatisk touch (4 port)

600 g vildsvinsytterfilé
smör till stekning

Glaze:
1 1/2 dl japansk soja
3/4 dl honung
1 1/2 msk tamarindpaste
3 vitlöksklyftor, pressad
1 msk hackad röd chili

Bönwok:
150 g sockerärtor
150 g haricots verts
3 msk glaze
olja till stekning
en näve (ca 50 g) ärtskott

Sätt ugnen på 200 grader. Bryn köttet runt om i lite smör i en stekpanna. Lägg köttbiten i en liten ugnsfast form. Blanda ingredienserna till glazen i en kastrull och koka upp. Pensla köttet runt om med ungefär en tredjedel av glazen. Sätt in en stektermometer i köttet och stek till en innertemperatur på 58 grader, vilket tar ca 30 minuter. Låt köttet vila under folie sedan så att temperaturen stiger ytterligare utanför ugnen. Gör potatismos enligt eget recept under stektiden men glöm inte att riva i smakrik ost (t ex prästost) och smör! Strimla sockerärterna. Woka dem i lite olja tillsammans med haricots verts. Häll på 3 msk av glazen och vänd till sist ner ärtskotten. Värm på resterande glaze. Servera köttet i skivor tillsammans med potatismos, bönwok och glazesås.

Mmm... palak paneer

Jag har en kollega som tjatar på mig att lägga ut indiska recept här. De kommer, jag lovar. Jag måste bara landa lite i den svenska maten först. Titta på det här klippet så länge: palak paneer (spenat och färskost) är nämligen något jag planerar att laga i helgen.



Psst. I Manjula's kitchen finns recept på många andra smarriga indiska maträtter.

Indien: frukostar

I Indien bodde vi nästan alltid på hotell utan restaurang. Speciellt på mindre turistiga ställen var det därför kul att gå ut och äta frukost på något slumpmässigt valt ställe där menyerna var gjorda för indiska medborgare. På mer turistiga ställen fanns det såklart västerländska frukostar men eftersom de mest bestod av rostat bröd med sylt och te höll vi oss oftast till de indiska varianterna även där. Faktiskt så äter indierna ofta i princip samma mat till frukost som till lunch.

Ovan är en typisk frukost från Kerala (södra Indien): masala dosa - helt enkelt en pannkaka på ris- och linsmjöl. Den är lite syrlig eftersom smeten har fått stå och jäsa över natten. Pannkakan gräddas tunt och fylls med potatis- och grönsaksmos. Till dosan serverades i Kerala en stark kokosmjölksbaserad sås, en sambar (som är en grönsaksgryta) och så curd, dvs. typ grynig yoghurt. Mycket mättande och smakrik frukost - men dosan äts även till middag.

Det här är också en typisk Kerala-frukost: idli, en lite tjockare boll som görs av samma ris- och linsmjölblandning som dosan ovan. Idlin ångas dock. I den här är det russin, cashewnötter och så lite socker. En sådan här söt variant äts med fördel som den är men de osötade doppas i grönsaksgrytan sambar eller någon curryvariant eftersom idlisarna inte smakar så mycket i sig.

När vi hade ätit för många dosas och kände för något sött till frukost fanns oftast bananpannkakor på efterrättsmenyn men de funkar ju lika bra på morgonen! Och sällan har en fruktsallad smakat så gott...

Citronfräsch fiskgratäng med dill

Hittade det här receptet via utmärkta Kardemumma som i sin tur hänvisar till ett Coop-recept. I originalreceptet ingår rotselleri men det gillar inte jag så det hoppade jag raskt över. Dessutom hade vi inte några ägg hemma men det gick bra att göra rotfruktsmos utan, i med lite grädde istället. Citronklyftorna som trycks i innan gräddning ger en fräsch smak på gratängen men skär dem tunt. Använd bara några stycken (dvs. inte lika många som jag), annars kan det lätt bli en lite besk smak!


Fiskgratäng med rotfruktsmos
(3-4 port)

400 g sejfilé, tinad
1 1/2 dl crème fraiche
1/2 paket fryst dill
salt, peppar
1/2 citron i tunna klyftor

600 g potatis
2 stora morötter
2 palsternackor
salt, peppar
1 dl matlagningsgrädde (eller 1 ägg)

Sätt ugnen på 200 grader. Skala rotfrukterna och skär dem i mindre bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten. Mosa grovt med en gaffel och rör i grädden. Smaksätt med salt och peppar. Lägg sejfiléblocket i mitten på en ugnsfast form. Salta. Klicka ut moset runt fisken. Blanda crème fraiche med dill och kryddor. Lägg crème fraicheblandningen ovanpå fisken. Skär en halv citron i tunna klyftor och stick ner i gratängen. Grädda i mitten av ugnen tills fisken är färdig, ca 30 minuter.

Tillbaka i verkligheten

Efter en fantastisk och intensiv resa Indien runt är vi nu tillbaka i hemmets lugna vrå. Fyra veckor på resande fot med max tre nätter på varje ställe gör det faktiskt lite skönt att kunna laga mat när jag vill och att ha ett eget kylskåp att gå och rota i. Maten i Indien har ju såklart varit en stor del av våra härliga upplevelser! Mycket i det indiska vardagslivet rör sig kring mat och dryck. Te (chai) dricks i tid och otid, gärna från små gasolkokare i gathörnet som också producerar nyfriterade potatisbollar och samosas (piroger).

Vi har ätit allt möjligt: mycket vegetariskt men också kyckling, get och fisk. För mig som älskar kombinationen bröd och röra är ju Indien det idealiska landet! Mannen åt då och då en risrätt till och överallt blev vi bra mätta. Efter ett tag kändes det till och med naturligt att äta med fingrarna...

De indiska hushållen handlar sin mat från små marknadsstånd, och här kommer några bilder. Matbilder kommer senare med förklarande texter!

Kryddor, bl.a. gurkmeja, spiskummin, chili

Typiskt grönsaksstånd på marknaden
med olika sorters aubergine, bönor, lök och tomater

Mätsystemet med en gammal vågskål och tyngder funkar utmärkt!

Limefrukter på bädd av blad