Favoritfoccacia

Det svåraste med den här foccacian är faktiskt att stava till den! Annars rör man helt enkelt ihop degen (visst, visst, egentligen ska den knådas men vem orkar i sommarvärmen?), låter den jäsa i två omgångar, häller på olivolja och någon smarrig topping och så slutligen gräddar i 10 minuter. Lätt som en plätt! Receptet kommer ursprungligen från Leila Lindholm.

Foccacia
(1 liten långpanna)

25 g jäst
3 dl ljummet vatten (direkt ur kranen funkar bra!)
1/2 dl olivolja
2 msk honung, gärna smakrik
1 tsk salt
7 dl vetemjöl special
mer olivolja, flingsalt och "topping" (se nedan)

Smula ner jästen i en bunke. Rör ut i vattnet tillsammans med olivolja, honung och salt. Tillsätt vetemjölet och rör om till en deg. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Häll ut degen i en bakplåtsklädd långpanna. Tryck ut degen med mjölade händer så att den blir ca 1-2 cm tjock. Jäs under bakduk i 30 minuter till. Sätt ugnen på 250 grader. Gör små hål i degen med fingrarna, ringla över olivolja och strö över lite flingsalt. Strö gärna en topping ovanpå - t ex krossad rosmarin, körsbärstomater (tryck ner dem i degen), basilika, rödlök... Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, ca 10 minuter.

Chili i mängder

På en helgutflykt till Tirups örtagård - utmärkt ställe för både fika och växter - köpte jag en chiliplanta för en mycket billig peng. Den var ganska hög, ca 40 cm, och hade blommor och någon begynnande chilifrukt. En omplantering till större kruka och några mestadels soliga veckor senare har plantan fullständigt exploderat med chilifrukter... Varje dag ser jag en ny liten chili! Vad ska jag göra med all den här chilin? Till saken hör nämligen att örtagården inte visste vilken typ av chili det var (därav den mycket billiga penningen) så styrkan är än så länge okänd. Lite spännande faktiskt!

Alla växterna på balkongen mår faktiskt fantastiskt bra! Testar att odla aubergine, minigurka och hallon i kruka och peppar, peppar, än så länge funkar det. Tomater, ännu mer chili (men frögrodd) och smultron finns det också - samt en väldig massa kryddörter. Verkar bli en bra balkongsommar!

Daring Bakers: Opéra Cake

Jag erkänner det glatt och villigt: jag är en bakerska som vill att det ska gå snabbt och lätt. Inget finlir med dekorationer, inga lager på lager, inga komplicerade fyllningar för mig tack! Därför börjar jag nu tro att det här är en konspiration: Daring Bakers måste helt enkelt ha kommit underfund med min svaghet! Det här är den andra utmaningen (av tre totalt) som består av kakor i lager med olika fyllningar...

En Opéra Cake - vad är det, undrar ni kanske? Enligt månadens ansvariga på Daring Bakers är det en fransk efterrätt som började tillagas någonstans kring 1800-talets början. Kakan består traditionellt av fem olika komponenter som smaksätts med choklad och kaffe: en joconde (kaka), en smaksatt sockerlag, en smörkräm, en ganache (mousse) och en glaze. Låter väl hur lätt som helst att slänga ihop? HA! Bara receptet var på typ fem sidor.

Det ska ni veta, den här kakan bakas inte på en kväll. Inte nog med att samtliga moment ovan ska göras, ihopsättningen av kakan tar också en stund... Låt dock inte detta skrämma er - det är faktiskt en helt OK kaka där smaksättningarna på fyllningarna kan varieras helt efter egen smak. Eftersom det i den här utmaningen var förbjudet att använda mörka färger (såsom choklad och kaffe) valde jag att använda smakerna hallon och citron. Jag använde genomgående en likör på vilda hallon.

Och nu tror jag att det är dags för bilden...

Vad tycker jag då om den Opéra Cake som jag lyckades prestera? Jag är faktiskt inte överväldigad av smaklycka. Smörkräm, hur fluffig den än må vara, är liksom inte min grej. Däremot är den vita chokladmoussen (dvs. ganachen) fantastisk men vad kan det annars bli av grädde, vit choklad och likör? Jag "fuskade" lite och gjorde en klar citronglasyr (citronsaft + florsocker) istället för att använda originalreceptets glaze på vit choklad och grädde eftersom jag trodde, och fortfarande tror, att det hade blivit för mycket vit choklad och sötma annars. Även min sockerlag smaksattes med citron. Överhuvudtaget gav citronen en fräsch touch till kakan och balanserade chokladmoussen och hallonsmörkrämen. Mandelbottnarna smakade... mandel.

Känner ni er sugna att baka en Opéra Cake? Här är receptet i min förkortade version, dessutom i halv sats (räcker till ca 10 pers). Det finns säkert många bland de andra Daring Bakers som har följt receptet till punkt och pricka så kolla gärna de andra bloggarna också!

Opéra Cake
(ca 10 port)

Joconde (mandelbotten)
lite smält smör
3 äggvitor
1 msk strösocker
130 g sötmandlar
1 msk vetemjöl
1,2 dl florsocker
3 ägg
35 g vetemjöl (ca 0,6 dl)
25 g smör, smält och avsvalnat

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en långpanna och pensla med lite smält smör. Skålla mandlarna och lägg i matberedare. Kör till så fint mjöl som möjligt. Vispa äggvitorna till ett mjukt skum. Tillsätt sockret och vispa tills skummet är hårt. Skölj av visparna och vispa, i en ny skål, mandlarna, florsockret och äggen i ca 3 minuter. Blandningen ska vara ljus och fluffig. Rör försiktigt i mjölet. Vänd ner äggvitorna i mandelsmeten och rör till sist i det smälta smöret. Bred ut smeten i långpannan och försök att få lagret så jämnt som möjligt. Grädda mitt i ugnen i ca 6-8 minuter. Kakan ska ha fått färg. Ta ut formen och dra ut bakplåtspappret med kakan. Lägg ett annat bakplåtspapper ovanpå och vänd försiktigt hela paketet. Dra av bakplåtspappret från baksidan av kakan. Låt svalna.

Sockerlag
65 g vatten
33 g strösocker
1/2-1 msk smaksättning (t ex likör, citronsaft, vaniljextrakt...)

Rör ihop vatten och strösocker i en kastrull. Låt koka upp. Ta av från värmen och låt svalna till rumstemperatur.

Smörkräm
50 g strösocker
30 g vatten
1/2 msk vaniljsocker
1/2 ägg (vispa lätt i en kopp och använd ca hälften, det är inte supernoga)
1 äggula
100 g smör, rumsvarmt
smaksättning (t ex hallonpuré, citronskal)

Blanda strösocker, vatten och vaniljsocker i en kastrull. Värm på mellanstark värme tills sockret smälter. Låt det koka upp och koka i ca 5 minuter.* Vispa under tiden ägget och äggulan med elvisp tills de är ljusa och luftiga. När sockerblandningen är färdig, sänk visparnas hastighet till minimum och häll försiktigt (!) ner den heta lagen i äggblandningen. När allt är blandat, höj hastigheten och vispa i ca 5 minuter. Äggblandningen ska vara tjock och glansig, och dessutom kännas rumsvarm. Vispa sedan i smöret i bitar, och vispa lite extra med hög hastighet. Tillsätt önskad smaksättning och vispa några minuter till. Ställ ev smörkrämen i kylen om den är för lös för att bre på kakan.

* Egentligen ska man använda en termometer här för blandningen ska uppnå 107 grader. Jag hittade inte min termometer och körde därför lite på känn vilket verkar ha funkat. Huvudsaken är att blandningen blir lite tjockare och glansigare.

Ganache på vit choklad (mousse)
100 g vit choklad
1, 2 dl grädde + 1 1/2 msk
1/2 msk likör av valfri sort

Smält chokladen i 1 1/2 msk grädde i en liten kastrull. Rör om så att all choklad verkligen har smält. Tillsätt likören och rör om. Låt svalna helt. Vispa grädden till mjuka toppar och tillsätt därefter chokladblandningen. Är den för lös, ställ den i kylen och vänta på att den uppnår rätt konsistens.

Glaze
1/2 dl citronsaft
1/2 dl florsocker

Låt koka upp i en liten kastrull. Sjud i några minuter. Låt svalna.

Att sätta ihop kakan
Trimma kakans kanter så att de blir raka och fina. Dela kakan på bredden i tre bitar. Lägg en bit på t ex en skärbräda. Häll 1/3 av sockerlagen över kakan. Bred hälften av smörkrämen ovanpå. Täck med en kakbit som också den får 1/3 av sockerlagen, därefter resterande smörkräm. Täck med sista kakbiten och häll den sista sockerlagen över. Bred moussen över så jämnt det går. Ställ i kylen och låt stå åtminstone tre timmar, gärna över natten. Slutligen, ta glazen och pensla över moussen. Dekorera med bär eller något annat trevligt. Pusta ut och servera till dina förväntansfulla gäster.

This, my third DB challenge, is also my second ever attempt at making a cake with a buttercream filling. (Yes, the first one was Dorie's party cake in March.) I flavored my cake with lemon and raspberry: lemon in the syrup and the glaze, raspberry in the buttercream and the ganache. I didn't do the white chocolate glaze but opted for a simple lemon juice/icing sugar glaze instead. The baking and assembling was actually pretty uneventful as everything seems to have worked out the way it should have! Sure, the jaconde layers are a bit thick (probably due to me using just one pan as I made only one batch) but overall, I'm pretty happy with the result! Will I be making this cake again? Hmm... maybe, but then I think I'd substitute the buttercream for a cream-based raspberry mousse and maybe add some fresh raspberries. Anyway, thank you Lis, Ivonne, Fran & Shea for hosting this month's challenge!

Aloha Polly!

För att fortsätta på temat godisrecensioner hittade jag idag en påse med Polly i ny smak. Polly brukar ju ha olika smakvarianter under året (senast var det väl X-mas collection med ett flertal mer eller mindre goda smaker) och den här varianten ska smaka hasselnöt resp. kokos. Går ju inte att låta bli att köpa helt enkelt!

Första intrycket av smakerna? Hasselnöt är mild i smaken men helt OK med god eftersmak. Däremot är kokos god vid första tuggorna men eftersmaken gillar jag inte alls, den känns alldeles för kemisk. Eftersom godisarna är med ljus choklad båda två och därmed svåra att identifiera slutade det med att jag och mannen tuggade oss igenom alldeles för många Polly i hopp om att hitta en hasselnötssmakande för att få bort "kokos"-smaken ur munnen. Detta sagt är det ju kul med variation i tillvaron så jag hoppas att Cloetta fortsätter med sina smakodysséer för att hitta de riktiga fullträffarna. Till dess håller jag mig dock till Polly cappuccino/mint där ingen av smakerna gör mig besviken.

Säsongsanpassad Center

Såg en ny variant av klassiska Center idag i affären - Center Season Strawberry, lemon & chili - och var ju helt enkelt tvungen att testa (ack, denna briljanta placering vid kassan...). Förra årets smak med päron gillade jag hur mycket som helst men den här... nja, vet inte riktigt. Jag har nämligen svårt för kombinationen ljus choklad/jordgubb (däremot fungerar mörk choklad/jordgubb resp. ljus choklad/päron alldeles utmärkt) och den här chokladbiten smakar mycket jordgubb! Citronen märkte jag inte så mycket av men chilin kom med eftersmaken, precis lagom starkt. Även chili gillar jag dock bäst i kombination med mörk choklad. Sammanfattningsvis får den här Center-varianten godkänt men inte mycket mer, och jag kommer nog inte att köpa den igen. Jag lägger hellre mina pengar på en god mörk choklad med touch av chili.

Matkaravan i Malmö

Logo från www.matkaravan.nu

Ikväll har jag varit på matkaravan i Malmö. Konceptet - som startades av Lisa Förare Winbladh för typ tio år sedan - går ut på att en liten grupp på 10 pers vandrar runt i olika spännande matbutiker kring Möllevångstorget i Malmö. Turen, som tar två timmar, innehåller både information från en engagerad och kunnig guide och smakprov på olika råvaror/rätter. Jag ska inte avslöja vad vi fick smaka på men det var både söta, salta, starka och syrliga grejer... Jag, den obotlige olivogillaren, åt faktiskt inte en utan hela två oliver, dock av den soltorkade sorten!

En tur med matkaravanen rekommenderas varmt! Turen ger inte utrymme för shopping så därför planerar jag redan in en tur runt torget på fredag, för inte nog med att råvarorna är spännande, de är sjukt prisvärda också. Vad sägs om fetaost från en grekisk butik för typ 40:- kilot? (Jfr Arlas mesvariant för 150:-/kg...)

Läs mer hos Matkaravan! Karavanen går i både Stockholm och Malmö.

Norska kulinariska upplevelser?

En 17 maj-helg i Oslo bjöd på många upplevelser - dock var faktiskt inte så många av dem av det kulinariska slaget... Trots att det enligt norsk TV var den kallaste 17 maj på 50 år lyckades norrmännen fira rejält. Skojigt (men samtidigt lite märkligt) att alla gick omkring i folkdräkt, även de i 20-årsåldern vilket vi väl inte riktigt är vana vid här i Sverige? Förutom flaggviftande (kl 12) resp. omkringraglande (kl 15) norska ungdomar såg vi det evighetslånga barnatåget med skolorkestrar, vinkande kunga- och kronprinsesspar och Vigelands nakenstatyer.

Men nu var det ju maten jag skulle skriva om: började hårt med jordgubbstårta (klassisk 17 maj-mat) till frukost, därefter ut i kylan. En kall pölse i lompe (korv i tunnbröd alltså) i snålblåsten/regnet senare blev humöret desto bättre med några latte från 7-11. Japp, så hög nivå var jag på. Vid middagstid skulle vi leta upp en restaurang och insåg att en liten stek på Jensens Biffhus kostade drygt 300 norska kronor (alltså typ 360:-). Det fick bli en panpizza på Norges egna variant av Pizza Hut: Peppes pizza. För 500:- fick vi en gigantisk pizza, ett glas vin och en öl.

Min utlandsvana trogen kunde jag inte låta bli att smita in på en ICA-affär. Hittade där dels lomper, dels flötepudding. Lomper är ju som sagt tunnbröd med vad flötepudding är var mer oklart. Måste testas, därför blev dagens middag helt enkelt flötepudding med räkor och kaviar.

Och nu kan det avslöjas: flötepudding är typ fiskbullar i puddingform. Ska den serveras kall, ljummen eller varm? Vem vet? Helt OK i den lilla smak den hade... Nu återstår bara bekymret vad jag ska göra med resten av flötepuddingen...

Nu blir det...

... lompe, fårikål och iskrem med bærsaus för hela slanten för jag och mannen åker till Oslo över helgen. Det är faktiskt första gången jag besöker Norge så vem vet vilka spännande matupplevelser som väntar! (Men med tanke på prisnivån är nog McDonald's troligare tyvärr...)

Hur som helst, ha en härlig 17:e maj-helg!

Är det någon som kan...

... få mig att tillaga en köttbit så är det Gordon Ramsay!

Mandeltårta med limekräm

Eftersom jag lyckades tima min födelsedag med högsommarvärmen här i Skåne tillbringades födelsedagskvällen ute i trädgården med några olika matpajer. Dessutom fick jag till samma kväll tillfälle att baka några kakor, varav en var den här mandeltårtan med lime. Jag utgick från ett Arla-recept som dock kräver en mandelkvarn, något som jag inte har. Istället körde jag de oskållade mandlarna i matberedaren så länge jag hade tålamod (dvs. inte så länge) och marängbottnarna blev lite grövre än tänkt men precis lika goda. Smörkrämen i receptet tar ett bra tag på sig att tjockna under omrörning och det är viktigt att den inte kokar, bara sjuder. Sammantaget blir det en god saftig tårta som mår bra av att stå en stund innan servering!

Mandeltårta med limekräm
(10-12 port)

200 g sötmandel
1 msk potatismjöl
4 äggvitor
2 dl strösocker
75 g mörk choklad

Limekräm:
4 äggulor
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
100 g smör
Rivet skal av 1 lime eller 1/2 citron

Garnering:
50 g rostade mandelspån

Sätt ugnen på 175°. Rita upp två cirklar med ca 22 cm i diameter på en plåt med bakplåtspapper. Kör mandeln i matberedare så fint det går. Blanda mandel och potatismjöl. Vispa vitorna hårt, tillsätt sockret och vispa några sekunder till. Blanda äggvitesmeten med mandlarna. Fördela och bred ut smeten i ett jämnt lager i de två cirklarna. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Lossa bottnarna när de svalnat något. Smält chokladen över vattenbad och bred ut chokladen på en av bottnarna. Blanda äggulor, grädde, socker och smör i en tjockbottnad kastrull. Sjud krämen riktigt tjock under kraftig omrörning. Det tar en stund och krämen ska endast sjuda, inte koka. Låt krämen svalna något. Rör ner limeskalet. Bred 1/3 av krämen på chokladbottnen. Lägg på den andra botten och bred över resten av krämen. Strö över mandel. Låt gärna tårtan stå några timmar före servering.

Couscoussallad med apelsin och sultanrussin

Mannen snodde med sig kameran på semestern (som jag inte fick följa med på...). Därför blir det tyvärr inget foto på den couscoussallad som serverades till pitaburgare med aubergine på valborg. En liten hummus passade fint till också. Synd faktiskt att foto saknas för salladen har en härlig färg och prydde verkligen bordet. Receptet kommer ursprungligen från Leila Lindholm men jag har förenklat lite.

Couscoussallad med apelsin och sultanrussin
(4 port)

4 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk spiskummin
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
4 dl couscous

1 påse ruccolasallad
2 apelsiner
1 dl sultanrussin
1 dl cashewnötter

Koka upp vattnet tillsammans med hönsbuljongtärning, gurkmeja, spiskummin och olivolja. Lägg i couscousen och täck. Låt stå i fem minuter. Filéa apelsinerna och skölj ruccolan. Precis innan servering, blanda ner apelsinen och ruccolan i couscousen tillsammans med russin och grovhackade nötter. Smaka av med salt och peppar. (Variera med exempelvis tärnad avocado, äpple och plommon.)

Penne med ärt- och basilikapesto

Som extra inspiration brukar jag botanisera i mattidningsutbudet och på senaste turen till PressStop hittade jag Fresh. Värt ett försöksinköp, speciellt som inriktningen är "organic, ethical, fair," något som genomsyrar tidningen men på ett bra sätt! Inte för påträngande, bara tips, intressanta matrelaterade artiklar och så en väldig massa recept, däribland denna ärt- och basilikapestopasta!

Penne med ärt- och basilikapesto
(4 port)

280 g penne eller annan pasta
500 g frysta ärtor
40 g riven parmesan
3/4 dl matlagningsgrädde
1/2 kruka basilika
10 myntablad
4 msk olivolja
salt, peppar

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Ta upp pastan med hålslev och lägg i ärtorna i pastavattnet. Koka ca 3 minuter. Ta upp ärtorna och lägg undan ca 1/3. Spara någon deciliter av pasta/ärtvattnet. Lägg resten av ärtorna i en mixer tillsammans med parmesan, grädde, basilika, mynta, olivolja, salt och peppar. Mixa till en nästan slät smet. Smaka av. Blanda med pastan i pastagrytan och värm försiktigt. Blanda i de sparade ärtorna och riv lite extra parmesanost över. Servera genast.