Vietnamesiska dumplings i buljong

Lika bra att fortsätta med de härliga maträtterna ur Lejlas guldkant på vardagen - en kokbok som verkligen rekommenderas om det har undgått någon. Fixade till fläskdumplings i buljong ur det vietnamesiska kapitlet - helt enkelt små köttbullar som kokas i en smakrik buljong och serveras tillsammans med äggnudlar och diverse tillbehör. Lejla skriver faktiskt att de är supergoda och det tycker jag är en bra beskrivning! Buljongen är precis lagom i smaken och tillbehör som rostad lök, hackad mynta och ev. jordnötter lyfter hela rätten. Ändrade om lite i ingredienserna såklart men i princip är det Lejlas recept nedan...

Fläskdumplings i buljong
(4 port)

350 g blandfärs (eller fläskfärs)
2 vitlöksklyftor eller 1/2 solovitlök
2 msk sweet chilisås
1 msk fisksås
1 liten purjolök eller 3 salladslökar
chilisalt eller salt och svartpeppar

Buljongen:
1 1/2 l vatten
2 hönsbuljongtärningar
4 msk japansk soja (dvs. ljus soja)
ca 3 cm färsk ingefära
saft av 1/2 lime

Tillbehör:
200 g äggnudlar (torr vikt, dvs. 2/3 paket)
färsk mynta
färsk koriander
jordnötter
rostad lök

Koka äggnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av. Blanda färsen med riven eller pressad vitlök, sweet chilisås, fisksås, finhackad purjo- eller salladslök och ev. lite chilisalt eller liknande. I en stor kastrull, koka upp vatten, hönsbuljongtärningar, soja, fisksås, skalad skivad ingefära och limesaft. Stäng av värmen medan du rullar små köttbullar av färsen. Lägg dem i den heta buljongen. Koka upp buljongen igen och låt koka tills bullarna flyter upp. Kolla att de är genomkokta, låt dem annars koka några minuter till. Lägg nudlarna i botten på fyra tallrikar. Fördela buljong och köttbullar ovanpå. Strö över hackad mynta, ev koriander och slutligen jordnötter och rostad lök. Servera genast!

Chokladkaka med pinjenötter

Det här är Leila Lindholms variant på kladdkaka med tillägg som pinjenötter och mandelmassa... mums! Receptet kommer från boken Leilas guldkant på vardagen, som faktiskt är en av mina favoritkokböcker just nu!

Jag har serverat den på två sätt, båda gångerna med vaniljglass: dels enligt Leilas tips med torkad rosmarin strödd ovanpå, dels med en varm chokladsås. Vilket var godast? Svårt att säga så testa båda! (Gör gärna som Leila säger och blanda finhackad färsk rosmarin med mjukrörd vaniljglass - jag hade helt enkelt ingen färsk rosmarin hemma)

Jag gjorde kakan utifrån de ingredienser vi hade hemma, vilket märkligt nog innebar inte en gnutta vetemjöl och nästan inget strösocker. Lite improvisation är alltid kul och kakan blev som sagt riktigt god! Jag gillar faktiskt fylligheten som lite mörkare sockersorter ger till skillnad från strösocker. Leilas originalingredienser anges dock också i receptet nedan.


Chokladkaka med pinjenötter

2 ägg
3 dl socker (Lejla använder bara strösocker, jag tog 1/3 av vardera strösocker, ljust muscovadosocker och råströsocker)
100 g smör
2 dl mjöl (jag tog vanligt dinkelmjöl, Lejla använder vetemjöl)
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 nypa salt
1 dl pinjenötter
100 g mandelmassa

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker luftigt. Rör i smält smör. Blanda vetemjöl, vaniljsocker, kakao och salt och blanda ner allt i smeten. Rosta pinjenötterna gyllene i en torr het stekpanna och rör därefter ner dem i smeten. Riv mandelmassan och blanda i smeten. Smörj och bröa en rund kakform, ca 24 cm i diameter, med löstagbar botten. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Kakan ska vara kladdig i mitten, den stelnar något när den svalnar. Servera varm med vaniljglass!

Perfect Party Cake - eller en skidbacke?

Har ni hört suset i matbloggsvärlden idag? Daring Bakers lägger ut sin marsutmaning och för första gången är lilla jag med! Daring Bakers är en samling matbloggare (främst utländska faktiskt) som alla bakar samma recept och delar med sig av sina erfarenheter på samma datum. Läs mer och kolla blogrollen här!

Utmaningen för mars är en kaka av den amerikanska bakgurun Dorie Greenspan. (Dorie är för övrigt en älskad figur - det finns en annan bloggargrupp som varje tisdag bakar ett recept ur en av hennes böcker - Tuesdays with Dorie.) Jag som gillar att baka söta saker är glad att jag hoppade på den här månaden eftersom februariutmaningen var ett franskbröd som tydligen tog uppemot åtta timmar att baka... Hur som helst, en tårtliknande kaka skulle produceras i mars: Dorie's Perfect Party Cake.

Kakan innehåller två "element" som är främmande för mig: dels är den i lager, dels består toppingen av smörkräm. Men tjusningen med Daring Bakers är ju att testa sina gränser och visst, testad blev jag.

Bilden nedan är innan garnering med hallon. Ni får helt enkelt tänka er hur mycket sötare kakan blev! Körde på lite vintertema med snövit kokos och en inte lika snövit smörkräm, och den sluttande kanten liknar ju faktiskt en skidbacke...

Dorie's Perfect Party Cake

Kakan:
4 3/4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt
3 dl mjölk
4 stora äggvitor
3 1/2 dl socker
2 tsk rivet citronskal
125 g smör, rumsvarmt
1/2 tsk citronextrakt (eller lika mycket pressad citron)

Smörkrämen:
2 1/2 dl socker
4 stora äggvitor
350 g smör
1/2 dl färskpressad citron (från 2 citroner)
1 tsk vaniljextrakt

Fyllning:
1 1/2 dl hallonsylt
2 1/2 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 190 grader. Smörj två runda formar, ca 22 cm i diameter, och täck botten på varje form med bakplåtspapper.

Gör kakan: Blanda mjöl, bakpulver och salt. I en separat skål, vispa ihop mjölk och äggvitorna. I ytterligare en skål, blanda socker och citronskal och "mixa" med fingrarna. Tillsätt smöret till citronsockret och vispa i ca 3 minuter eller tills smöret/sockret är fluffigt. Tillsätt därefter under omrörning citronextraktet/citronsaften, sedan 1/3 av mjölblandningen. Fortsätt med hälften av mjölk/äggviteblandningen och sedan hälften av den återstående mjölblandningen. Ha i resten av mjölken/äggvitorna och vispa ordentligt, ha sedan i det sista mjölet. Avsluta med att vispa i två minuter till för att få smeten extra fluffig. Fördela smeten i de två formarna och jämna ut med en stekspade. Grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter (testa med provsticka). Ta ut ur ugnen och låt svalna i ca 5 minuter. Ta därefter ut kakorna ur formarna och dra av bakplåtspappret. Låt svalna.

Smörkrämen: Häll sockret och äggvitorna i en stor glasskål (eller annan värmesäker skål) och sätt över en kastrull med sjudande vatten. Vispa med elvisp tills äggviteblandningen känns varm. Sockret har då löst sig och det har blivit en vit, glansig kräm. Ta bort skålen från värmen och vispa i ytterligare ca 5 minuter eller tills blandningen har svalnat. Rör i sockret, 100 g i taget, och vispa därefter med elvispen i ytterligare 5-10 minuter. Fortsätt med att under vispning tillsätta citronsaften och slutligen vaniljen.

Sätta ihop kakan: Dela kakorna till vardera två bottnar med en vass taggad kniv. Lägg en botten (med den skurna sidan uppåt) på ett kakfat. Rör sylten mjuk och bred ut 1/3 av den på kakbotten. Täck med 1/4 av smörkrämen. Lägg på en botten till och täck med sylt och smörkräm, upprepa med ytterligare en botten. Du borde nu ha slut på sylt men ha kvar smörkräm. Lägg på den sista bottnen med den skurna sidan nedåt och använd den sista smörkrämen till att täcka kakans topp och sidor. Fördela kokosflingorna över kakan och klappa försiktigt in dem.

Servering: Låt gärna stå några timmar i ett svalt rum (dock inte kylen) men servera kakan rumstempererad. Ska den serveras samma dag går det bra att ersätta sylten med färska bär. Garnera gärna med färska bär också! Kakan kan förvaras i kylen i upp till två dagar och kan även frysas.

Variationer: Testa gärna med olika fyllningar! Gillar man inte smörkräm går det lika bra med sötad vispad grädde som fyllning. Kakbottnarna kan till exempel bakas med kakao istället för citron och då passar kanske en chokladkräm bra som fyllning. Lite allt möjligt funkar alltså!

Kommentarer:
Att kakan ser lite vinglig ut beror på att bottnarna reste sig mer i mitten än på kanterna. Då blir det svårt att balansera dem på varandra. Har läst på andra bloggar att de också hade problem med detta eftersom det i ursprungsreceptet står "cake flour" som är lite lättare än vanligt vetemjöl. Annars är kakan trots många moment ganska enkel att göra och det är nog kul att variera smakerna och garneringen. Jag kan faktiskt inte säga att jag kommer att baka kakan i den här formen igen men däremot ska jag nog testa att göra en chokladversion snart, med chokladmoussefyllning... Mums. Hur som helst, testa gärna receptet och säg själva vad ni tycker!

First DB entry! Made the cake, had the same problems as some other people with the rising (due to not using cake flour) but found the buttercream easy to make! Went with a wintery theme (notice how the cake resembles a ski slope...) but added fresh raspberries when serving the cake. Will try making a chocolate version pretty soon! Overall, liked the cake and am looking forward to future Daring Bakers' challenges!

Äggcocotte med skinka och soltorkade tomater

En av de delikata påskbruncherna bestod delvis av de här äggcocotterna. Tillsammans med soltorkade tomater, parmesanost och strimlad skinka bildar de krämiga äggen en utsökt frukost som dessutom går bra att förbereda för att sedan gräddas av. Idag blev det croissanter av färdigköpt deg som gräddades tillsammans med cocotterna - en mycket bra kombination!

Äggcocotter med skinka och soltorkade tomater
(4 port)

50 g strimlad skinka
4 ägg
1 dl matlagningsgrädde
1/2 dl riven ost, gärna parmesan men annan lagrad ost går också bra
2 soltorkade tomater, strimlade
rostad lök att strö över
basilika att strö över

Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten, gärna i vattenkokare. Strimla skinkan och fördela i fyra små ugnssäkra portionsformar som rymmer ca 1-1 1/2 dl. Knäck ägget försiktigt över skinkan. Häll matlagningsgrädden över och strö över den rivna osten. Rör om försiktigt utan att ha sönder gulan. Strö gärna lite extra ost över. Ställ formarna i en ugnssäker form och häll kokande vatten runt formarna så att det täcker ca halvvägs upp. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Vitan ska ha stelnat och gulan ska vara krämig. Strö strimlade soltorkade tomater, rostad lök samt gärna strimlad basilika över och servera genast!

Kyckling i citronmelissmarinad

Den här smakrika och saftiga kycklingen passar bra på både bufféer och som huvudrätt tillsammans med exempelvis den våriga salladen nedan, eller varför inte couscous? I ursprungsreceptet från Allt om Mat används majskycklingar - får du inte tag i sådana, använd "vanliga" kycklingar som tillsammans väger ca 3 kg. Gillar du inte att stycka kycklingar, använd kycklingfilé eller kycklinglårfilé istället, men anpassa då stektiden! Likaså går citronmelissen att byta ut mot citronverbena eller rivet skal från 1 citron och 1 dl färsk hackad timjan.

Kyckling i citronmelissmarinad
(10 port på buffé, ca 6 som huvudrätt)

2 majskycklingar (à 1 1/2 kg)
2 msk flingsalt
1/2 tsk nymald svartpeppar

Marinad:
1 1/2 dl hackad citronmeliss
3 pressade vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära, riven
2 msk kinesisk soja
1 dl rapsolja

Tillbehör:
150 g sötmandel
1 1/2 dl sultanrussin

Sätt ugnen på 200 grader. Stycka kycklingen i ca 10 bitar. Lägg bitarna i en långpanna och strö över salt och peppar. Blanda ihop marinaden och häll den över kycklingen. Tillaga mitt i ugnen ca 45-50 minuter. Ös kycklingen några gånger under tiden. Kolla att kycklingen är genomstekt (köttsaften ska vara klar utan rosa inslag!). Skålla mandlarna och rosta dem i en torr het stekpanna. Blanda mandel och sultanrussin och lägg på ett fat. Lägg kycklingbitarna ovanpå och garnera med färsk citronmeliss.

Vårig sallad med mango, avokado och pumpafrön

Påskpausen blev lite längre än planerad: behövde några extra dagar för att hämta mig från alla härliga matstunder i helgen! Har blivit rejält bortskämd med bruncher varje dag samt goda middagar. En av middagarna - påskmiddagen faktiskt - var nedanstående sallad med en marinerad kyckling till (det receptet kommer snart!). Riktigt god, hämtad från Allt om Mat. Fryst mango går precis lika bra som färsk! Vänd ihop salladen precis innan servering så håller den sig fräsch och krispig.

Vårig sallad med mango, avokado och pumpafrön
(8-10 port som tillbehör)

1 ask körsbärstomater, gärna gula
1 mogen mango eller 1/2 paket fryst mango
3 avokador
1/2 rödlök
1 påse babyspenat (80 g)
1 påse/ask ruccola (ca 100 g)
1 kruka basilika
2 paket cocktailmozzarella (à 125 g)
flingsalt, svartpeppar
1 dl pumpakärnor eller salladstopping med pumpafrön och solrosfrön

Dressing:
1/2 schalottenlök
1 msk honung
1/2 dl vitvins- eller äppelcidervinäger
1 dl rapsolja
1/2 dl olivolja
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Gör vinägretten: skala och hacka löken. Blanda lök, honung och vinäger. Häll i oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaka av med salt och peppar. Gör salladen: Halvera körsbärstomaterna. Skala och skär mango (om färsk) och avokado i skivor. Skala rödlöken och skär den i tunna skivor. Skölj salladen och bladspenaten och låt rinna av. Lägg upp alla ingredienser på ett stort fat. Ringla över dressingen. Strö flingsalt och pumpakärnor över salladen och krydda med svartpeppar.

Glad påsk!

Pga. en liten tripp norrut får bloggen vila över helgen. Hoppas alla får en härlig påskhelg med många trevliga matupplevelser (och många ägg såklart!)!

Choklad- och päronkaka med mintchokladsås

TV-kocken Nigella Lawson väcker hos mig associationer till härliga onyttiga kakor och smarriga flottiga huvudrätter, och den här kakan är en typisk Nigella-kaka! Förutom att den är sjukt enkel att göra innehåller den få ingredienser som samspelar fint med varandra.

Jag bytte ut Nigellas föreslagna sås (som baserades på kondenserad mjölk, vem har sådant hemma en vanlig vardagskväll?) till en klassisk kakaobaserad chokladsås som jag smaksatte med pepparmyntsolja. Tänk er kombinationen choklad, päron och mint... japp, det är precis så gott som det låter! Precis samma smaker som klassikern after eight på päron ju, kan inte bli annat än gott. Servera med vaniljglass och njut!


Choklad- och päronkaka med mintchokladsås
(1 kaka)

Kaka:
1 burk konserverade päron (ca 415 g)
2 dl vetemjöl (125 g)
4 msk kakao (25 g)
1 1/2 dl strösocker (125 g)
150 g smör, rumsvarmt
1 tsk bakpulver
1/4 tsk (alltså 1 1/2 kryddmått) bikarbonat
2 ägg
1 tsk vaniljextrakt eller 2 tsk vaniljsocker

Sås:
1 dl kakao
1 dl vatten
1 dl socker
några droppar pepparmyntsolja

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en avlång brödform (limpform alltså). Skär päronhalvorna i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i botten på formen. Blanda övriga kakingredienser i en matberedare till en jämn smet. Bred smeten över päronen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter, känn med sticka. Ta ut kakan ur ugnen och låt stå ca 10 minuter, vänd därefter upp på serveringsfat. Gör såsen: vispa ihop kakao, socker och vatten i en kastrull. Låt koka upp. Droppa i pepparmyntsolja och smaka av efterhand. Servera kakan i skivor med såsen och vaniljglass.

Kyckling med jordnötssås och svart ris

Lekte lite med det ekologiska jordnötssmöret och det svarta riset en middag i helgen. Först och främst, gillar man inte råris gillar man nog inte det svarta riset. Dessutom stod det koktid 30 minuter på förpackningen men räkna med längre tid, för mig tog det 45 minuter. Detta sagt så var smaken på riset helt OK (tänk på att salta innan servering) men kycklingen... den var magnifik! Smakrik och precis lagom stark!

Kyckling med jordnötssås och ris
(ca 3 port)

2 stora kycklingfiléer, strimlade

Marinad:
1 tsk röd currypasta
1 tsk ljust muscovadosocker eller råströsocker
1 tsk jordnötssmör (jag tog saltat men osaltat går ju lika bra)
1 msk fisksås
1 msk risvinäger

Sås:
1/2 burk kokosmjölk (den mindre feta varianten går bra), dvs 2 dl
pressad saft av 1 lime
1 msk jordnötssmör
fisksås, japansk soja och chilisalt till avsmakning

Till servering:
Ris (gärna svart ris)

Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg kycklingen i en plastpåse och häll marinaden över. Knyt ihop och låt marinera i ca 30 minuter. Sätt på riset om du använder svart ris. Efter 30 min, hetta upp smör/olja i en stekpanna. Fräs kycklingen (med marinad) i några minuter tills kycklingen är genomstekt. Blanda ihop ingredienserna till såsen och häll över. Låt sjuda under lock tills riset är färdigt. Smaka av med soja/fisksås/chilisalt. Servera!

Fattiga riddare med vanilj och kanel

Vi kan ju inte äta scones varje helgmorgon - tur då att alternativ finns. Varför inte göra fattiga riddare? Tillsammans med en klick smakrik sylt, eller hellre lemon curd, är helgfrukosten fixad på nolltid. Testa med olika smaksättningar i "smeten," jag tog vaniljextrakt och kanel men t ex finrivet lime- eller citronskal skulle ju också vara fantastiskt gott!

Fattiga riddare
(2 port)

4 skivor vitt formbröd
2 äggulor (eller 1 stort ägg)
ca 1 dl mjölk
socker, kanel, vaniljextrakt efter smak

Blanda, häll ut på en lagom flat tallrik. Hetta upp smör i en stekpanna och doppa snabbt brödskivorna i äggblandningen. Stek på mellanhög värme tills brödskivorna är gyllenbruna. Servera genast med sylt!

Eko-ICA

Tog en liten provianteringssväng förbi ICA på vägen hem från jobbet men fastnade framför den ekologiska hyllan. Eller vänta lite, de ekologiska varorna har ju funnits ett tag men nu verkade sortimentet ha utökats betydligt! Inte nog med att ICA har startat sin egen eko-linje utan jag stod framför flera hyllmeter med produkter från bl.a. Kung Markatta. Sådant ska uppmuntras, därav följande inköp:

Billigt? Njae, det vet jag inte men många bäckar små som sagt... Dessutom är det inte mycket dyrare än motsvarande varor, tror dock inte att svart ris finns hos så många leverantörer. Ett löfte till mig själv är att försöka välja rättvisemärkt och ekologiskt/KRAV-märkt när jag kan och vill (och det är nog viljan som allt för stora prisskillnader främst påverkar, tänker t ex på Renée Voltaires produkter...). Kan jag dessutom hitta lite "roligare" produkter såsom det här svarta riset är ju allt vunnet. Nu ska jag bara hitta på grejer att laga med jordnötssmöret och riset också, återkommer.

Äggakaka med fläsk och rårörda lingon

Som inflyttad skånebo sedan ganska många år tillbaka vid det här laget (dock är jag inte skåning för det blir jag aldrig!) är äggakaka något som man råkar ut för då och då. Blev serverad rätten i storformat på en konferens en gång och vojne, det finns nog ingen sämre konferensmat. Ingen av deltagarna kunde fokusera på eftermiddagen... ja, till eftermiddagkaffet kom i alla fall. I mindre mängder och vid det rätta tillfället (t ex en helt vanlig vardagskväll) är äggakaka faktiskt en helt OK middag! Snabbt, enkelt och gott. Serverad med knaperstekt bacon och rårörda lingon blir äggakakan ännu bättre!

(Undrar ni varför min lilla äggakaka ser ut som en ihoprullad pannkaka så är det för att jag var lite otålig. Jag fixade inte riktigt vändningen i receptet, men äggakakan smakade lika bra för det!)

Äggakaka med fläsk och lingon
(1 port)

1 ägg
1 msk vetemjöl
1/2 dl mjölk
salt
ca 1/3 paket bacon, finstrimlat
rårörda lingon till servering

Vispa ihop ägg, vetemjöl, mjölk och en smula salt. Knaperstek baconen (med start i kall panna så behövs inget extra fett) och låt den sedan rinna av på hushållspapper. Spara så mycket av baconfettet i pannan som går och häll i äggsmeten. Sänk värmen snabbt och låt puttra några minuter. När smeten har stelnat, vänd upp äggakakan med hjälp av en tallrik och lägg därefter tillbaka den i stekpannan upp och ner. Låt steka ytterligare någon minut. Äggakakan ska vara genomstekt men krämig. Servera genast med bacon och rårörda lingon!

Kockduellen

Snacka om kopia på Ready steady cook! Säkerligen precis samma inköpta koncept, även om Kockduellen väl gick i svensk tv för ett antal år sedan också? Nu är väl skillnaden mellan programmen att där Ainsley Harriott (ja, jag gillar den mannen trots hans något överarbetade manér) lyckas slå an rätt ton - lagom flamsig, lagom social - lyckas väl inte Peder Lamm något vidare. Tycker jag. Kockarna har inte samma energi/glädjeutstrålning/skojfriskhet heller. Nåja, kanske kommer med tiden, men faktum är att jag som tillbringade några sjukveckor framför BBC Food med mängder av dylika program faktiskt inte lyckas sitta igenom ett helt program av Kockduellen...

Alltså: leta upp Ready steady cook istället. Eller vänta, jag kan ju hjälpa till:

Pasta med spenat, valnötter och fetaost

Med inspiration från boken Nötter skapades den här enkla pastarätten med spenat, valnötter och fetaost. Många variationsmöjligheter finns - använd t ex getost eller någon typ av mögelost istället för fetaost. Istället för matlagningsgrädde och philadelphiaost - använd crème fraiche. Gott blir det hur som helst.

Pasta med spenat, valnötter och fetaost
(4 port)

4 portioner pasta, gärna fullkornsvarianten
200 g fryst spenat, blad- eller hackad
1 grönsaksbuljongtärning
1 1/2 dl matlagningsgrädde
ev ca 1/2 dl philadelphiaost
100 g fetaost i tärningar
1 dl valnötter

Koka pastan. Rosta valnötterna lätt i en torr stekpanna. Ta upp valnötterna och lägg i den frysta spenaten, låt smälta sakta. Tillsätt ev. någon tesked vatten. Rör i smulad buljongtärning, matlagningsgrädden samt ev. philadelphiaost. Låt koka upp. Lägg därefter i fetaosttärningarna och låt allt bli varmt. Blanda i pastan och strö över valnötter vid servering.

Lyxig varm choklad

Tröttnat på O'Boy eller den vanliga kakao-socker-blandningen? Testa detta: blanda mörkt muscovadosocker och kakao i lagom mängd i en mugg. Lägg en stor bit mörk choklad över. Värm mjölk tillsammans med lite krossade kardemummakärnor. Häll i muggen, rör om... och njut.

Lyckad kombo

Kombinationen Årets kock och crème fraiche? Funkar alldeles utmärkt! Tommy Myllymäki (Årets kock 2007) har tagit fram en crème fraiche med smaken karljohan, timjan och citron. Den lilla latmask som är jag kokade pasta, lät sugar snaps och paprika i bitar koka med den sista minuten och blandade sedan den avrunna pastablandningen med några matskedar av crème fraichen. Lite chilisalt ovanpå och det var en god, snabb middag.

Såklart kan crème fraichen säkert användas i mer avancerade sammanhang också. Arla rekommenderar den som såsbas eller tillsammans med kyckling, fisk och fågel.

Bränd tomat luktar illa...

Tips: lämna inte en övertäckt traktörpanna med hackade tomater (kylskåpskalla och sisdådär mogna), lök, vitlök och andra godsaker på spisen när du sätter dig när för att titta lite på BBC Food. Glöm helt enkelt inte bort den i typ trettio minuter. Då blir det bränt, bränt, bränt i pannan. Av de planerade ugnsbakade räkorna med fetaost i tomatsås blev det inget. Tur att det finns reserver i kylen så att middagen kan bli en valnötstoast med persiljeskagenröra.

Persiljeskagenröra

Tinade skalade räkor
Finhackad rödlök
Finhackad grön chili (lite lagom mycket)
Finhackad röd paprika
Hackade sugar snaps
Crème fraiche med valfri fetthalt
Finhackad bladpersilja
Salt, peppar, chili explosion
Citronsaft och honung efter smak

Smaka av och låt gärna stå en stund. Ös i andra örtkryddor om så önskas! Servera på tunna brödskivor som stekts frasiga i lite olja i en stekpanna.

Lakrits- och hallonkaka

I härliga Lakrits, mint och choklad av Elisabeth Johansson (japp, ännu ett bokreafynd, 99:- hos Bokus) hittade jag receptet på lakrits- och hallonkaka. Egentligen är det väl en vanlig sockerkaka med hallon, dock med den extra ingrediensen Kick lakrits/citron (Käck har tydligen bytt namn till Kick). Enligt boken kan kakan serveras med grädde eller vaniljglass men enligt mig funkar den precis lika bra på egen hand! Låt svalna innan servering, annars flyter lakritsen ut.

Kakan innan gräddning

Lakrits- och hallonkaka
(ca 12 bitar)

3 ägg
3 2/3 dl socker
125 g smör
3 3/4 dl vetemjöl
Finrivet skal av 1 citron
1 msk socker
1/2 msk maizena
2 dl hallon, gärna frysta
4 Kick lakrits citron

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt det smälta smöret, vetemjöl och citronskal och rör om. Blanda socker och maizena i en liten skål och vänd ner hallonen. Rör om försiktigt så att hallonen täcks. Häll smeten i formen. Strö hallonen över. Klipp Kick-arna i mindre bitar och strö även dem över kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter. Låt svalna.

Valnötsbröd

Ett impulsköp på bokrean var Nötter - 100 recept med nyttiga nötter av Maria Fredin Skoog. Gillar nötter och gillade bokens upplägg med recept och fakta kring olika nötsorter. För övrigt har boken en liberal tolkning till begreppet "nötter" eftersom det raskt framgår att mandel, kokosnöt och jordnöt inte alls är nötsorter men de får ändå finnas med i recepten. Goda råd ges också - t ex bör ju i princip alla nötsorter (inkl. mandel...) förvaras i kylskåp men hur ofta sker det?

Jag testade raskt att baka valnötsbaguetter, ett recept med få ingredienser men lång jäsningstid (2 timmar). Ingen knådning överhuvudtaget. Med den minimala arbetsinsatsen i åtanke får de här bröden klart godkänt!

Psst. Det står "2 tsk havssalt" i receptet - använd flingsalt! Finmalet havssalt blir nog för salt faktiskt.

Valnötsbröd
(2 bröd)

5 dl vatten
10 g jäst (dvs 1/5 av ett vanligt paket)
2 tsk havssalt (flingsalt)
2 msk olivolja
ca 11 dl dinkelmjöl
100 g valnötter, grovhackade

Smula sönder jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader och häll över jästen. Rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt salt och olivolja. Arbeta i mjölet varvat med valnötterna. Eftersom det är dinkelmjöl ska degen vara ganska lös. Låt jäsa i rumstemperatur i 2 timmar. Sätt ugnen på 250 grader. Ös ut degen på ett bakplåtspapper eller på ett bakbord. Dela i två delar med en degskrapa eller kniv och forma försiktigt till två avlånga bröd. Överkurs är att vrida degstyckena ungefär som man vrider tvätt. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och strö lite mjöl över. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Sänk därefter värmen till 150 grader och grädda 20 minuter till. Låt bröden svalna under bakduk.

Biscottis med choklad, mandel och apelsin

Egentligen behöver de här biscottisarna ingen introduktion. De är nämligen fantastiskt goda så spring iväg till köket och baka! De är dessutom de första biscottis som jag bakar som faktiskt blir torra och krispiga på utsatt tid! Annars brukar jag behöva ha dem i ugnen över natten åtminstone men de här... tjugo + tjugo minuter. Härligt. Fantastiskt goda att doppa i starkt kaffe!

Jag använde sötmandel och mörk choklad (70 %) men det går ju precis lika bra att använda andra choklad- och nötsorter.

Biscottis med choklad, mandel och apelsin

(ca 50 st)

100 g smör
1 dl socker
1 dl ljus sirap
Skal och saft av 1 apelsin

100 g mörk choklad
100 g sötmandel eller hasselnötter

4 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1 krm salt

2 tsk vaniljsocker

1 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör, socker och sirap poröst. Hacka choklad och nötter grovt. Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, vaniljsocker och kanel. Rör ihop allt och forma till tre "limpor" på bakplåtspappersklädd plåt. Platta ut limporna lite. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter. Ta ut och sänk ugnsvärmen till 125 grader. Låt kakorna svalna något och skär i sneda strimlor, ca 1 1/2 cm breda. Lägg över på ugnsgaller och grädda i ytterligare 20 minuter.

Dinkelscones med müslitopping

Utflykterna in i sconesvärlden fortsätter på lördagsmorgnarna. Nya varianter på innehåll testas men att använda muffinsformar är nog här för att stanna, ett tag i alla fall. Dagens scones har dinkeltema med dinkelmjöl och dinkelmüsli i smeten samt lite extra müsli ovanpå. Jag använde müsli med fikon, pumpafrön och lite annat smått och gott från Axa men det går ju bra med vilken grynbaserad müsli som helst. Resultatet blev goda och inte för söta scones, här serverade med körsbärsmarmelad och cream cheese, och så en kopp te såklart.

Dinkelscones med müslitopping
(2 port - ca 7 små muffinsscones eller 2 kakor)

2 dl dinkelmjöl
1 1/2 dl dinkelmüsli, gärna med torkad frukt, frön eller nötter i
2 tsk bakpulver
1/2 krm salt
35 g smör, gärna flytande
1 ägg
ca 1 dl mjölk

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda de torra ingredienserna och rör därefter i smör, ägg och mjölk. Fördela smeten i muffinsformar (gärna silikon) eller forma till två kakor på bakplåtspappersklädd plåt. Strö lite extra müsli ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Servera genast med t ex cream cheese och marmelad.