Ljusa gingersnaps

I julklapp från snälla mannen fick jag bl.a. en signerad Vinterns söta av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman. När M har slagit sig fram genom köerna på bokhandeln för min skull är väl det minsta jag kan göra att baka något ur boken till honom? Sagt och gjort, ikväll bakade jag gingersnaps med smärre justeringar efter skafferiinnehållet. Blev söta små kakor (med betoning på söta!) som smakar... pepparkaka. Mild pepparkaka helt enkelt. Inte riktigt de ingefärsstinna kakor jag såg framför mig men helt OK. Tror dock att jag ska minska på sockret nästa gång... lite väl söta för min smak faktiskt.

Har numera som nyårslöfte att läsa igenom recept innan jag börjar med dem för här hann jag nästan klart innan jag läste att degen skulle vila minst en timme innan gräddning. Äsch då, men jag orkade inte vänta utan gräddade kakorna direkt och det gick hur bra som helst. Alltså, välj själva utifrån tålmodighetsnivå. Låt däremot kakorna svalna helt innan ni äter dem!

Gingersnaps aka. milda pepparkakor
(ca 20-30 kakor)

2 1/2 dl farinsocker
125 g rumsvarmt smör
1/2 dl mörk sirap (men jag hade bara ljus, därav kakornas ljusa färg...)
1 ägg
5 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kryddnejlika
en nypa salt

1/2 dl strösocker

Sätt ugnen på 200 grader. Rör socker och smör poröst. Tillsätt sirap och ägg. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. Tryck ihop till en slät deg. Häll strösockret på en tallrik. Rulla degen till bollar och rulla dem i sockret. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Tryck till varje boll lite. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter. Låt kakorna svalna lite på plåten, därefter på galler.

Mellanlandning

Snabb mellanlandning i hemmet mellan julfirande i Stockholm och nyårsfirande i Göteborg. Ingen matlagningslust men vad gör väl det när en stor skinkbit, smarrig leverpastej och whiskyost följde med hem? Middag idag: en skiva vörtbröd (köpt, jag skäms lite), lite sötstark senap, rejäl skinkbit och äppelmos ovanpå. Lägg en kopp julte till detta och inget mer behövs för en alldeles lagom 30 december-måltid. Kanske en likadan smörgås till bara...

Julledigheten fortsätter...

Hoppas alla har haft en härlig jul med många kulinariska upplevelser! Själv är jag hos föräldrarna norrut i landet och blir ompysslad. Mycket mat... god mat.

Ha ett mysigt nyår så ses vi 2008!

Äntligen!

Har de senaste veckorna ätit några julbord och ärligt talat, hur spännande är det med julbord egentligen? Samma (eller i alla fall likadana...) köttbullar, prinskorvar, skinka, brunkål... Ja, jag bor i Skåne. Här har vi brunkål och rödkål men inte en enda liten annan grönsak! De enda spänningsmomenten inför julborden har ju varit dels vilka sillar som skulle pryda bordet (ja, alla har haft senapssill), dels om äppelmos skulle finnas (nej, inget äppelmos så långt ögat når). Förstår inte vad alla har emot äppelmos till köttbullar och skinka!

Hur som helst, det som mest har frestat på tålamodet är nog bristen på grönsaker - den konstgjorda svampsmaken i Janssons räcker liksom inte. (För övrigt är det min övertygelse att Janssons består av potatis, grädde, lök och ansjovis - det räcker ju så!) Därför blev jag lycklig ikväll när en julbuffé serverades som innehöll spännande varianter på klassiska julbordsrätter OCH en stor härlig fräsch sallad! Underbart!

Upplevelsen blev ju inte sämre av att kvällen fortsatte med Anders & Johan och 500 andra på Lunds stadsteater. Är ni i trakterna så passa på att se, det är faktiskt riktigt kul stundtals!

Saftig saffranskaka

Ett recept som jag hittade förra julen, verkligen gillade och därför använde i år igen är den här saffranskakan med apelsin i, totaltsnott från tjejerna i köket. Förutom den härliga juliga smaken blir kakan verkligen saftig. Servera gärna som jag gjorde med en liten fruktsallad, en klick grädde och några hackade mandlar så blir det en perfekt liten adventsefterrätt!


Saffranskaka med apelsin

200 g smör
1 paket saffran (1/2 g)
saft och skal av 1 apelsin
2 ägg
2 1/2 dl socker
1 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant. Smält smöret och låt det svalna. Riv apelsinens skal och pressa ur saften från apelsinen. Vispa ägg och socker luftigt och vitt. Tillsätt saffran, smör, mjölk samt apelsinskal och -saft. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner det i smeten. Häll i formen och grädda i 175°C, i nedre delen av ugnen, ca 40 min. Låt svalna innan servering.

Mandelkakor med pinjenötter och rosenvatten

Hmm. Utlovade visst kakor med mandelmassa, pinjenötter och rosenvatten för ett tag sedan. Hade stora planer för förra veckan men de föll brutalt ihop pga. allt annat som händer kring jul (någon som känner igen sig?). När mamma ringer och undrar om jag lever är det kanske dags att skriva något. Nåja, bättre sent än aldrig. Missminner jag mig inte är detta ett av Lisa Förare Winbladhs recept, måhända ur senaste boken.

Goda kakor men ta det lugnt med rosenvattnet. De ska ju inte smaka för parfymerat. Ät dem snabbt, efter en dag utan burkförvaring är kakorna grymt sega. Å andra sidan blir det inte så många kakor av receptet (typ 12 st) så de är lätta att äta upp! Superlätta att göra också och snabba. Såja, iväg och baka!

Lisas mandelmassekakor med pinjenötter
(ca 12 st)

150 g mandelmassa
1/2 dl socker
1/2 msk rosenvatten
1 äggvita
1/2 dl vetemjöl
1/2 dl pinjenötter

Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan grovt och blanda med äggvita, socker, rosenvatten och vetemjöl. Gör fina små klickar på en bakplåtspappersklädd plåt. Tryck fast pinjenötterna ovanpå. Grädda 10-12 minuter i mitten av ugnen och låt svalna innan förtäring...

Rosor och granatäpplen till fyndpris

Tacka vet jag ÖB. På en av mathyllorna fanns härligt många flaskor med dels rosenvatten, dels granatäppelsyrup. Allra bäst var nog de facila priserna - 10:- resp 15:- för rejäla flaskor. Skynda fynda!

Rosenvattnet har redan använts i Lisas pinje- och mandelkakor som jag säkert skriver om imorgon. Något annat man kan använda det till?

Bananbröd med julkryddor

Vad kan man göra med tre allt brunare bananer som ingen vill äta längre? Jo, bananbröd såklart! Krydda med kanel, ingefära och lite annat smått och gott och det blir ett perfekt bröd till frukost eller mellanmål. Eller bröd och bröd, egentligen är det väl en kaka förklädd i brödform. (Minska gärna lite på sötman, det ska jag nog göra nästa gång.) Ät varmt med smör, stark ost och te till!

Bananbröd

2 ägg
1 dl brun farin
1/2 dl flytande honung
3 mogna bananer
4 1/2 dl vetemjöl (eller hälften grahamsmjöl, hälften vetemjöl)
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
några drag muskot
1 tsk bikarbonat
1 dl hackade nötter (t ex valnötter eller mandlar)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form, gärna en avlång brödform men en kakform går också bra. Vispa ägg och farinsocker pösigt med elvisp. Lägg i de mogna bananerna i skålen och mosa sönder dem i äggsmeten med elvispen. Blanda mjöl, bikarbonat och kryddor. Rör ner i äggsmeten och rör till sist i nötterna. Häll i formen och grädda ca 30-40 minuter beroende på form. Känn med sticka. Låt svalna i formen ca 5 minuter.

Julkryddig kyckling med honungsrostad sötpotatis

Så fort jag går in i köket nu dras mina blickar till kryddhyllan - framförallt till kanelen. Måste vara julens påverkan - jag har verkligen kanel i allt, därav det här kycklingreceptet. Vid första anblicken ser det ut att vara en allsköns blandning av kryddor och smaker men de matchar varandra fint och ger en speciell touch till pippin. Mannen trodde att jag hade marinerat kycklingen i glögg och det kan jag förstå faktiskt, lite samma smaker. Sötpotatisarna är pricken över i:t och passar utmärkt med en yoghurtsås. Ursprungsrecept från epicurious.com.

Julkryddig kyckling med honungsrostad sötpotatis
(2 port)

1 rödlök, finhackad
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
1 1/2 msk äppelcidervinäger
1 msk flytande honung
5-6 kryddpepparkorn, mortlade
1/2 msk färsk ingefära, finhackad
1 tsk timjan
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1/2 röd chili, finhackad (ta bort kärnorna)
1/2 tsk kanel
några drag med muskotkvarnen
2 kycklingfiléer

Sötpotatis:
2-3 sötpotatisar, beroende på storlek
honung
olja
salt, peppar, citronskal

Yoghurtsås med mango chutney:
2 dl matlagningsyoghurt
sambal oelek
mango chutney

I en plastpåse, blanda finhackad lök och vitlök med samtliga kycklingkryddor, honung och äppelcidervinäger. Lägg i kycklingfiléerna och knyt åt. Låt marinera så länge som du kan, allt från 30 min till över natten. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär sötpotatisarna i 1 cm stora tärningar, lägg i en ugnsfast form och drizzla honung och olja över. Salta, peppra och strö gärna rivet citronskal över (eller använd kvarn med citron, peppar och salt). Sätt in i ugnen i ca 15 minuter. Lägg sedan kycklingen i en form och häll marinaden över. Sätt in kycklingformen bredvid sötpotatisen och stek i ca 20-25 minuter eller tills kycklingen är genomstekt (använd gärna ugnstermometer!). Blanda ihop såsen med yoghurt, sambal oelek och mango chutney enligt egen smak. Servera med något grönt.

Boktips inför julen

Trots att kökets hyllor bågnar av kokböcker blir jag lika lockad av någon eller några frestande färgglada hungerframkallande fotofylld skrift vid varje besök i en bokhandel. Kanske dags för några tips inför julen? De här frestade mig idag...

Vegetariskt: mat från Trädgårdscaféet Slottsträdgården Ulriksdal
99:- Åhléns, 109:- Bokus
En av de få böcker jag kan bläddra i och gilla nästan varje recept! Allt från zucchinisoppor till rödbets- och chokladkaka. Mums! Billig dessutom.

Modern asiatisk mat
99:- Åhléns, 109:- Bokus
Gillar att författarna har gjort härliga asiatiska rätter med svenska ingredienser. Alldeles för ofta är kokböckerna om asiatisk mat gjorda i ett engelskspråkigt land och sedan direktöversatta. För mycket krångel med ingredienserna gör att jag tröttnar eller inte ens börjar laga, men här blir jag lockad direkt. Också billig!

Nigella Express
Nigella är Nigella. Magert? Nej. Gott? Japp!
198:- Bokus

Två systrars söta
Systrarna Eisenmans klassiker. Mums.
176:- Bokus

Apelsin- och chokladkaka

Till ett glöggmys häromkvällen slängde jag ihop en kaka utifrån ett oprövat recept från Hemmets journal av alla ställen (tack Google). Det visade sig vara en lyckoträff! God smak av apelsin med insprängda chokladbitar och saftig. Eftersom jag i princip tog kakan ur ugnen och sedan supercyklade till myset blev det inget foto men ni får väl helt enkelt lita på mig.

Enligt ursprungsreceptet ska det vara minst 70 %-ig choklad i kakan. Jag tog Marabous mörka och det funkade alldeles utmärkt. Och känns det jobbigt och kladdigt att finhacka chokladen, lägg i påse och banka med kastrull istället. Både snabbare och lättare.

Apelsin- och chokladkaka

200 g smör
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g mörk choklad, hackad
rivet skal och saft av 2 normalstora eller 1 stor apelsin

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en kakform, gärna med avtagbar kant men det är inget krav. Rör smör, socker och vaniljsocker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning. Blanda mjöl, bakpulver, hackad choklad och rivet apelsinskal. Rör ner i smeten och tillsätt apelsinsaften. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen, ca 40-50 minuter. Känn med sticka. Låt svalna innan servering, annars blir chokladen väldigt kladdig.

Blanda glögg och choklad?

Var på glöggmys häromdagen och fick smaka en (för mig) ny smarrig glögg: Lucia choklad starkvinsglögg (69:- för 50 cl).

Enligt Systemets hemsida har glöggen "söt smak med inslag av choklad, kola, katrinplommon, kryddpeppar och apelsin" och jag är benägen att hålla med på åtminstone inslag av choklad. Spännande att smaka en så annorlunda glögg och den var faktiskt riktigt god! En liten mugg räckte länge, så mycket smak är det i glöggen. Funkar naturligtvis extra bra om man som jag gillar mörk choklad. Alltså: våga testa!

Polly X-mas collection

Lyckan var stor när jag idag hittade en ny sorts Polly på butikshyllan: X-mas collection med smakerna glögg, saffran, kanel, marsipan, knäck och vanilj. Min vana trogen kunde jag inte hålla mig till att äta en liten Polly i taget - nej, nej, en hel näve på en gång.

Första intrycket av blandningen: choklad. Andra intrycket: många smaker på en gång, svår att särskilja någon. Tredje intrycket: men usch, vad är det som smakar så där äckligt? Fjärde intrycket: hmm, nog bäst att ta en i taget.

Jag fortsatte min exkursion in i Pollypåsen och kom fram till följande:

- glögg, knäck och vanilj är ganska menlösa i smaken men goda

- saffran och kanel är starka i sina smaker men smakar verkligen saffran resp. kanel!

- marsipan är nog bland det äckligaste jag ätit i godisväg, smakar konstgjort och starkt

Alltså: blandade betyg för X-mas-Polly! Det som gör det lite svårare är ju att man aldrig vet vilken smak man kommer att äta härnäst, de går ju inte att särskilja! Vill man ha lite spänning i godistillvaron så visst, kör på. För min del tror jag att jag håller mig till de mer välbeprövade Pollysmakerna - jag känner fortfarande smaken av saffran och marsipan... två timmar efter provsmakning.

Vintrig chorizogulasch

En årlig adventstradition är att en viss eftermiddag stå i Lundagård med en kopp vinglögg och sällskap av några hundra andra för att se när julträdet tänds och så skedde även i år, närmare bestämt idag. Dock gjorde det regniga och ruskiga vädret att det var skönt att komma hem och snabbt fixa till en varm och spicy gryta! Funkar säkerligen lika bra i snöväder... längtar.

Chorizogulasch
(4 port)

300 g nötfärs
smör till stekning
1 chorizokorv
2 gula lökar
3 paprikor av valfri färg
1 burk krossade tomater, gärna med chilismak
1 tsk sambal oelek
2 grönsaks- eller köttbuljongtärningar
1 liter vatten

Skär korven i små bitar. Hacka lök och paprika. Fräs färsen och löken i smöret i en stor gryta. När färsen är genombrynt, tillsätt korv, lök och paprika och fräs några minuter till. Smula i buljongtärningarna och tillsätt sambal oelek. Häll i de krossade tomaterna och vattnet. Koka 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med matlagningsyoghurt att klicka i varje tallrik och bröd!

Chaisnitt

Pepparkakor i all ära men de här chaikryddade kakorna - ursprungligen från Arla - får hemmet att dofta precis lika gott! Juligt och mysigt - nu saknas bara snön. Ät gärna tillsammans med en kopp kardemummakaffe!

Psst. Det här är ett ypperligt tillfälle att använda Jamie-shakern - krossar stjärnanis och kryddnejlikor hur lätt som helst! En vanlig mortel går ju också bra såklart.

Chaisnitt
(ca 30 st)

100 g smör
1 dl brun farin
1 msk ljus sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 stjärnanis - finstött
1/2 tsk kardemummakärnor - finstötta
1/4 tsk kryddnejlikor - finstötta
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kanel
1 msk vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, socker och sirap poröst med elvisp. Stöt stjärnanis, kardemummakärnor och kryddnejlikor i mortel (eller i Jamie-shaker). Blanda ner mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kryddorna i smörsmeten. Tillsätt vatten och tryck ihop till en deg. Dela degen i tre delar och rulla varje del på bakplåtspappersklädd plåt till en längd lika lång som plåten. Platta till längderna lite. Grädda i ca 20 minuter. Låt svalna något innan längderna skärs i diagonala bitar, ca 10 bitar per längd.

Yoghurtpannacotta med lingon- och apelsintopping

Jag vet. Jag gör många pannacottor. Kolla här och här och här... men pannacotta är verkligen den perfekta efterrätten som är så lätt att variera smakmässigt. Jag gör ibland en enbart gräddbaserad, ibland en med hälften grädde, hälften matlagningsyoghurt. Skönt är det också att vispgrädde inte är absolut nödvändigt - matlagningsgrädde eller t.o.m. kaffegrädde funkar också.

Lingon- och apelsintoppingen kommer från tidningen Laga lätt som dock föreslår att färska tranbär ska användas istället för lingon. Kanske blodapelsiner också? Jaja, använd det som finns hemma. Detsamma gäller sockertyperna - lek lite! Muscovado, strårösocker, brun farin - det mesta funkar!

Yoghurtpannacotta med lingon- och apelsintopping
(4 port)

1 gelatinblad
1/2 vaniljstång
1 1/2 dl grädde av valfri sort
2 dl matlagningsyoghurt
2 msk socker av valfri sort

Topping:
1 stor apelsin
1/2 dl råströsocker eller annat mörkt socker
1 dl lingon

Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Dela vaniljstången på längden, skrapa ner fröna i en kastrull och häll på grädden. Sjud några minuter. Ta kastrullen från plattan. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta i grädden under omrörning. Rör ner yoghurten och sockret och rör tills allt har blandat sig. Häll i fyra portionsformar och ställ i kylen i några timmar. Strax innan servering, skala och filea apelsinen över en skål. Krama ur resten av apelsinen också och häll saften i en kastrull. Rör i sockret och koka upp. Lägg i lingonen och sjud ca 5 minuter. Lägg i apelsinklyftorna. Häll den varma toppingen över pannacottorna precis innan servering.