Temaveckor på försök

Som jag har berättat nedan lider jag lite av inspirationsbrist just nu. Därför har jag kommit på den briljanta idén att ha middagstemaveckor! (Har dock inte kommunicerat detta till mannen ännu...) Tänker i alla fall börja så smått med en indisk vecka med goda currys, raita, naanbröd, mango lassi... mmm...

Alltså dags att börja matplanera! Storhandling imorgon som sagt! Dagarna tillbringas just nu på kurs i storstaden så någon fundera-över-middagsmaten-på-jobbet-tid finns liksom inte.

Sambal-temat fortsätter

Middagen idag hamnar här av en enda orsak: om jag inte skriver ner ingredienserna någonstans kommer jag inte att komma ihåg dem nästa gång det är dags för snabbmiddag! Dessutom tyckte M att det var gott och det är ju alltid en bonus...

Pasta
Rökt skinka, strimlad
Haricots verts (+ några gröna ärter som såg ensamma ut i en påse)
Soltorkade tomater
Matlagningsgrädde
Svampkvarn + chilikvarn
Sambal oelek
Riven stark ost

Vi måste verkligen köpa hem lök! Har tänkt "men var är löken?" flera kvällar i rad nu... Dags för storhandling snart!

Spicy räkor

Idag kom jag hem superhungrig och dessutom irriterad eftersom jag inte hittar några stövlar som jag gillar. Har lämnat reautbudet sedan länge men inte ens i ordinarie hittar jag ett par relativt platta stövlar i mocka utan en massa detaljer... Tips? Hur som helst, tillbaka till maten - fixade middag på nolltid och det blev gott också! Lite starkt dock för jag var lite okoncentrerad när jag hade i sambal oelek...

Sambalräkpasta

1 portion pasta av valfri sort
1 dl matlagningsgrädde
1/2 dl räkor
1 bit purjolök
1/2 tsk sambal oelek (eller efter smak)
salt, peppar (gärna sale di mare med rosmarin och timjan)
4 champinjoner

Koka pastan. Stek strimlad purjo i lite smör, tillsätt sambal oelek och champinjoner. Häll på matlagningsgrädden, koka en liten stund. Salta och peppra. När pastan börjar bli färdig, tillsätt räkorna i gräddröran och låt dem bli varma. Rör ner pastan. Klart!

Improvisation med hallon och citron

När det vankas vänner på besök är det trevligt att ha en liten kaka att bjuda på. Dock orkade vid detta tillfälle varken jag eller mannen åka och handla. Alltså fick det bli en kaka av de ingredienser som fanns hemma. Som tur är har vi ett ganska välutrustat skafferi så till slut blev det en citron- och hallonkaka som verkade uppskattad! Absolut inget avancerat men väl värt att komma ihåg för brytningen mellan den citronsöta kakan och syrliga hallonen funkade alldeles utmärkt.

Citron- och hallonkaka
(lagom till fika för 4-5 pers)

2 ägg
2 dl socker
50 g smör
1 dl mjölk
rivet skal av 1 citron
saft från 1/2-1 citron
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 näve frysta hallon
råsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ägg och socker, rör om. Blanda i smält smör och mjölk. Tillsätt citronskalet och citronsaft (efter smak). Vänd till sist ner vetemjöl blandat med bakpulver. Lägg frysta hallon i botten på formen (jag använde en typisk sockerkakeform med mönster). Strö lite råsocker över. Häll smeten över hallonen. Grädda i ca 35-40 minuter. Låt svalna något och stjälp sedan upp.

Längtar...

... efter ny inspiration. Ibland räcker det liksom inte med de recept jag har hemma alternativt hittar på andra sidor. Just nu vill jag helt enkelt ha en riktig kokbok att bläddra i! (Inte för att jag inte har några hemma, inte alls...) Och mest lockar dessa:

Under valnötsträdet av Anna & Fanny Bergenström - gillar att boken är uppdelad efter råvaror

Soppor, bröd & röror av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman - gillar soppor, gillar bröd, gillar röror...

Två systrars söta av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman - de systrarna har verkligen täckt in mina favoritmatlagningsområden...

Förresten så fick M en kokbok i julklapp - närmare bestämt Pocketkokboken! Nu har han snart inga ursäkter längre...

Ananas!

Är inne i en stark ananasfas. Mest för att jag upptäckte att min lilla favoritfrukt- och grönsaksbutik har stora, goda, saftiga ananasar för typ 7-10 kr styck. Alltså kan jag köpa, köpa, köpa och inte bli kinkig för att stora delar av ananasen faktiskt försvinner i hanteringen. Äter jag ananasen inte som den är är favoriten just nu att ha den som frukostsallad tillsammans med apelsin- och blodgrapefiléer och lite hackad färsk mynta. Tror att det imorgon blir stekt ananas (med liiiite råsocker på) och glass till efterrätt. Men vänta, då måste jag ju köpa en ananas till... hoppsan. Tror att jag fixar det dock. Kan ju passa på att köpa några sharonfrukter också... Och lite kryddor.

Fredagsmiddag med svärföräldrarna

När svärföräldrarna kommer på besök är det bäst att fixa till något gott. Samtidigt var det ju fredagskväll och jag var lite trött efter en jobbvecka... alltså blev det kyckling & rotsaker i ugn, både gott och enkelt! Till efterrätt fortsatte jag på ugnstemat och fixade till något jag aldrig lagat förut: Glace au four! Recepten kommer ursprungligen från Arla. Eftersom jag har blivit lite kär i mina nyinförskaffade kryddkvarnar (dels havssalt med rosmarin och timjan, dels Chili explosion) använde jag dem också både på kycklingen och i såsen istället för kycklingfond som ska ingå enligt ursprungsreceptet. Inledde matlagningen med att skala potatis, rödbetor och morötter och blanda dem med olivolja i en form, in i ugnen på 225 grader och när det återstår ca 20 minuter fick kycklingen åka in också.

Kyckling med parmaskinka och balsamsås
(4 port)

4 kycklingfiléer
salt, peppar, torkad örtkrydda (ex oregano)
4 stora eller 8 små skivor parmaskinka
2 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
salt, peppar
(chili explosion)

Sätt ugnen på 225°. Krydda kycklingen med salt, peppar och örtkrydda. Bryn den i smör i en stekpanna. Linda skinkskivorna runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form. Vispa ihop grädde, vinäger, salt, peppar och vitlök. Häll det i formen. Stek i mitten av ugnen ca 15-20 min.

Servera med ugnsrostade rotsaker och sallad.

Glace au four
(4 väldigt rejäla portioner!)

200 g frysta hallon
1 st färdigköpt tårtbotten, tredelad (bara två delar behövs egentligen)
3 st äggvitor
1 dl strösocker
ca 300 g vaniljglass
2 msk mandelspån

Sätt ugnen på grill, högsta värme. Halvtina hallonen, sockra eventuellt lite. Ta fram en ugnssäker form. Skär till tårtbottnen så att den får samma form som formen (några centimeters utrymme på sidorna). Vispa vitorna till hårt skum i en ren och torr bunke. Tillsätt socker och fortsätt vispa tills marängsmeten är fast och toppig, ca 1 min. Lägg hallonen på en av tårtbottnarna. Täck med en tårtbotten till och lägg glassen ovanpå. Bred på marängsmeten runtom så att allt täcks väl. Det är viktigt att all glass och även sidorna är täckta av marängsmet. Strö över mandelspån. Ställ in i övre delen av ugnen ca 1/2 min tills ytan börjar bli ljusbrun. Servera genast!

(Om det blir något över av efterrätten - frys in. Funkar utmärkt som glasstårta till kaffet dagen efter...)

Rödbetssoppa med fetafraiche

Idag kom jag hem vrålhungrig från jobbet. Hittade några små ledsna rödbetor (faktiskt polkavarianten) och en potatis i kylen, skalade och rev dem och kokade i 2 1/2 dl vatten med 1/2 buljongtärning. När det rivna kändes mjukt mixade jag med stavmixern och saltade med nya kryddkvarnen (sale di mare med timjan och rosmarin. Rörde ihop 1/2 dl crème fraiche med 50 g riven fetaost och lade ovanpå. Strimlade nog lite skinka också och lade i. Mums blev det i alla fall. Men nästa gång tar jag nog vanliga rödbetor för det blev inte så fin färg med de randiga...

Det här receptet...

från Veganvrak har jag inte lagat men det låter hur gott som helst ju: Rotfruktsgratäng med dijonmarinerade bönor och ugnsbakad lök

Yoghurtpannacotta med glöggmarinerade lingon

Vad gör man med en halv flaska överbliven röd lättglögg? Jo, glöggmarinerade lingon såklart! En enkel yoghurtpannacotta senare och nyårsdagens efterrätt är fixad. Pannacottareceptet är från Arla och glögglingonen kommer härifrån.

Yoghurtpannacotta med glöggmarinerade lingon
(2 port)

1, 25 dl mellangrädde
1 1/2 msk honung
1 gelatinblad
1/2 dl matlagningsyoghurt
1/2 tsk vaniljsocker

Marinerade lingon
1/2 dl lättglögg
1/2 msk socker
2 msk lingon

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Koka upp grädden och honungen. Lyft upp gelatinet och låt det smälta i grädden. Rör ner yoghurten och vaniljsockret. Häll i två formar och låt stelna i kylen i ca 3 timmar. Koka glöggen och sockret i ca 20 minuter och blanda därefter i lingonen. Låt svalna och servera till pannacottan.

Fetagratinerad auberginegratäng

Som sen lunch/tidig middag idag fixade jag en enkel gratäng av det vi hade hemma, huvudsakligen aubergine, zucchini och nötfärs. Enkelt men gott! Serverades med parmesansnurrorna som utgjorde en del av nyårsförrätten igår.

Fetagratinerad auberginegratäng
2-3 port

1 aubergine
1 zucchini
1 gul lök
olivolja
salt, peppar
250 g nötfärs
1 paket krossade tomater, gärna med örtsmak
50 g fetaost

Sätt ugnen på 225 grader. Skär aubergine och squash i tunna långa skivor och sprid ut dem på en bakplåtspappersbeklädd plåt. Sprinkla olivolja över och salta och peppra. Grilla tills skivorna har fått fin färg. Under tiden, fräs hackad lök och nötfärs i lite olivolja, tillsätt krossade tomater och hackade soltorkade tomater. Krydda efter smak. Låt koka ihop en liten stund. Lägg hälften av aubergine- och squashskivorna i en ugnsfast form. Häll på tomat- och färsröran och lägg resten av auberginen och squashen ovanpå. Smula fetaosten och sprinkla över. Häll grädden över och gratinera i ugnen ca 20 minuter.

Citronäppelpaj

Bild från Arla

En nygammal favorit hos oss är helt enkelt en smulpaj med rivet citronskal i degen. Brukar dessutom riva äpplena grovt så blir det en härlig kontrast mellan den mjuka äppelröran och den knapriga ytan. Nedanstående recept är från Arla men egentligen är det ju vilket smulpajrecept som helst!

Citronäppelpaj
(4 port)

5 äpplen, ca 600 g
1 dl strösocker
1 1/2 dl fiberberikade havregryn
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl flytande margarin
rivet skal av 1/2 citron
Vaniljsås

Sätt ugnen på 225°. Kärna ur och skär äpplena i bitar (eller riv dem grovt). Blanda äpplen och hälften av sockret i en ugnssäker form. Blanda gryn, mjöl, resten av sockret, flytande margarin och citronskal. Smula degen över äpplena. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Servera med lättvispad vaniljsås.